正宗法国布里欧修小面包-像棉花糖一样软绵的重口味小清新

作者： 很甜的橙子

总喜欢挑战自己🌚，我买过非常多面包书，面包圣经，面包教科书…爱和自由的面包书…大多有一个很多人都会忽略的面包就是布里欧修，很多人看到黄油就放弃了🙄…那你绝对错过了一个绝世好吃的面包。 提示：此方中和了不藏私和书里的方法，改了一些，减少了黄油的用量，想做原版的可参考配方链接。总体还算简单，烘烤时候的香味扑鼻，简直醉了，关键是直接法！不需要中种，还声电，冷藏发酵隔夜用省时间。

用料

• 王后吐司粉 250克
• 鸡蛋 2只90克
• 淡奶油 60克
• 牛奶 22-30克（作为调整水这个最后加）
• 盐之花海盐 5克
• 总统黄油卷 65（这个布里欧修就是高油面包不建议－）
• 新鲜酵母 10克（普通酵母除3）
• 奶粉 8克
• 自己泡的香草朗姆酒 10克
• 蔓越莓 20克

正宗法国布里欧修小面包-像棉花糖一样软绵的重口味小清新的做法步骤

步骤 1

1.和面，配方的液体真的很黏，和面一开始一直沉底，好在时间到位也算成团了。 2.能拉出有点糙的膜时加盐巴黄油。3.拿出面团，手揉片刻整成光滑面团开始25°基础发酵1小时。

步骤 2

基础发酵好的面团冷藏12-17小时，15分钟左右回温后排气整形。 切割成50克左右的小团子，在桌面团成同心圆。盖保鲜膜静置15分钟醒发。面团非常黏手，在桌面涂抹黄油比撒干粉更好用哦！ 进发酵箱33°发酵1小时左右到2倍大即可。取出可以刷蛋液，我省去这个步骤直接用✂剪两个交叉的小口子。预热设置烤箱180°12分钟到15分钟。

步骤 3

50克每个面团发起来不算小拉

步骤 4

其中一个我加了蔓越莓揉，另外几个把蔓越莓包在肚子里。主要是怕面团太无聊~

步骤 5

补充：为了消耗用不掉的蔓越莓和香草酒……我做了蔓越莓口味的，提前一晚上朗姆泡过~口感很棒😋

步骤 6

烘烤到8分钟左右一定要加盖锡纸不然就成黑脸嘟嘟了😂

步骤 7

看起来硬其实完全不会！里面软乎乎好像棉花糖般松软！我加了朗姆酒泡过的蔓越莓，一口下去，口感丰富！应该能颠覆你对小面包口味寡淡的刻板印象！

菜谱创建时间：2018-04-15 15:55:12