红豆沙

作者： 果果-手作

记录自制红豆沙的过程，豆沙可以用来做晶饼、包包子、做艾糍、包汤圆...只要你喜欢都行，低糖低油，甜度自行调整糖量就好。 晶饼做法: http://www.xiachufang.com/recipe/101781334/ 奶黄馅做法: http://www.xiachufang.com/recipe/101814057/

用料

• 红豆(选小颗的) 250克
• 水 900克(压力锅煮豆用)
• 花生油 80克
• 白砂糖 40克(喜甜的糖量可加倍)
• 麦芽糖 250克
• *可以省略麦芽糖，将白砂糖改为200克，成品粘性会略差。

红豆沙的做法步骤

步骤 1

红豆洗净不须浸泡，直接放入高压锅加入900克水，电磁炉大火高压出汽后，转小火800瓦，压25分钟至绵烂；

步骤 2

自然排压后，开盖倒出红豆，加入糖和油拌匀；

步骤 3

放入破壁机搅拌杯搅拌成蓉；

步骤 4

将豆蓉倒入不粘锅，炒制时用硅胶锅铲打圈圈或前后推动，要刮到锅底，注意不要糊锅(否则豆沙炒好会有苦味)

步骤 5

电磁炉选炒菜功能(1000瓦)炒制成团状，(我用的不粘锅直径31cm，分了2次炒制更快捷，每次只需时12分钟左右，因为没有加入多余的水份，炒制时不会飞溅) 炒至豆蓉完全脱离锅壁，不会粘糊的状态就可以关火了，稍冷却后包裹好，完全冷却后放入冰箱冷藏或冷冻保存。

步骤 6

250克红豆制成豆沙成品约750克左右；

步骤 7

分小块搓圆准备做晶饼去罗😄

菜谱创建时间：2018-04-15 13:08:06