全麦果仁面包

作者： 我是Rain

第一次做全麦面包，然而就在出炉后试吃的那一口，我觉得我就已经爱上了这款健康低脂的面包。你会被它粗旷的外表所欺骗，不成想它的内心也可以如此柔软且丰富。蔓越莓的酸甜、核桃的甘醇、以及全麦中特有的麦麸在口中嚼动的质感、咽下后嘴里依然满是浓郁的天然麦香，让我有种想停却停不下来，吃了一口还想第二口的冲动。一直想写一份东东，毫不犹豫的，我决定要奉献给这款全麦果仁面包。

用料

• 全麦粉（鲍勃红磨坊） 200克
• 高筋面粉 100克
• 酵母 4克
• 玉米油 15克
• 水 210克
• 细砂糖 20克
• 盐 3克
• 核桃仁 50克
• 蔓越莓 50克

全麦果仁面包的做法步骤

步骤 1

除油和果仁以外的材料混合均匀，加入不高于40度的温水，用筷子搅拌成絮状，然后初略的揉成一团，喜欢芝麻的也可以同时加入两小把芝麻，成品口感会更香

步骤 2

揉面不用很光滑，抱成团即可

步骤 3

盖上保鲜膜，一定要静置半小时

步骤 4

半小时后取出面团，这时你会发现静置使得面团形成初略的面筋，这样子的好处是更容易让后期揉出膜

步骤 5

静置好后，这时可以分几次加入玉米油，揉至面团把油都吸收进去

步骤 6

接下来就是简单粗暴的不停摔打面团，手拿起面团使劲摔向台面

步骤 7

面团会随着摔打越来越细，越来越长

步骤 8

这时将细长的面团对折，然后继续摔打，反复如此操作，这个过程大概会持续10几分钟左右，面团要保持湿润

步骤 9

来一张我手的特写，面团湿润的程度大概如此，如果干了，少量的加一点水

步骤 10

揪下一小块面团摁扁，一边转动四周，一边轻轻 扯开，摔打至能扯出这样的厚膜就可以了，因为全麦的特性是出不了薄薄的手套膜的

步骤 11

接下来放入8寸的蛋糕模中，烤箱调温至40度发酵，因为是冬天，所以两次发酵我都在烤箱完成，如果室温达到20度以上的话，第一次发酵放平底锅内盖上锅盖就能完成

步骤 12

发酵过程中，请同时在底下放一碗开水，使烤箱内湿润温暖，时间大概40分钟左右

步骤 13

面团发酵至2倍大即可拿出排气揉匀

步骤 14

接下来，把核桃仁和蔓越莓碎揉入排好气的面团，核桃仁要提前烤熟，烤箱170度烤6、7分钟就行了

步骤 15

揉好后，面团均分4份，取一份用擀面杖把面团擀成稍宽的椭圆形状

步骤 16

然后如图把面团一边折过来

步骤 17

再把两个角折过来

步骤 18

再对折面团并捏好边缘处

步骤 19

翻过来稍加整形，我做了两个形状

步骤 20

放入铺了硅油纸的烤盘，并用锋利的刀割出你想要的形状

步骤 21

在烤箱中完成二次发酵，时间同样40分钟左右，发酵至两倍大，然后取出面团，烤箱10分钟预热至190度，再放入面包生胚烘烤，时间大概25分钟左右，每家的烤箱不一样，一定要多观察颜色，闻到香味，差不多变棕色即可

步骤 22

这是成品图，刚出炉的面包香的不要不要的

步骤 23

补一张切开后的图片，诱人的小麦色

全麦果仁面包的小贴士

这里要推荐一下鲍勃红磨坊的石磨全麦粉，这款面粉麦香十足，含麦麸，身边有许多朋友用了其它牌子的全麦粉，但是做不出我的效果，建议用鲍勃红磨坊的面粉试试，怕全麦粉做出来口感过于粗糙和干涩，所以适量的添加了少量的高筋粉，这样做出的面包既实现了口感的柔软又很好的体现了全麦浓郁的香味。建议在面包尚有余温的时候用保鲜袋装好密封保存，第二天吃起来口感更湿润，不会很干。全麦粉和全麦面包粉是不一样的。面团一定要揉出厚膜，这样口感上更为柔软，糖可以不加，因为蔓越莓的酸甜很好的丰富了口感，下厨房里有些方子是无油的，但我还是建议加入少许的油脂，口感会润一点，最后想说，割花纹的刀一定要锋利，这决定了你的面包烤出炉是否花纹漂亮，希望这些对你们能有所帮助。成功了一定要记得交作业奥！

菜谱创建时间：2018-04-15 01:37:05