迷你古早蛋糕

作者： 绿色柠檬叶

参考了“塔西小厨娘”的方子，用6寸的量做了3个4寸的迷你古早，再烙上kitty印模，可爱得不要不要的。当然当然，口感还是第一位的，古早味蛋糕比起戚风来说，成功率更高；比起海绵蛋糕，古早更湿润绵密。

用料

• 鸡蛋 3个（一个蛋60克左右）
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 40克
• 低筋面粉 50克
• 白醋或柠檬汁 几滴
• 盐 1克

迷你古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材，蛋清和蛋黄分离，蛋清里面不能有一点点蛋黄，放蛋清的盆必须无油无水。

步骤 2

将玉米油放在微波炉里加热1分钟（也可选择在锅中直接加热，出现油花就离火，油温不能太高，太高会使面粉变成面疙瘩）。加热的时候烤箱开始上下管130度预热。面粉过筛加入热油中。

步骤 3

用Z字形手法搅拌，切忌打圈，打圈会使面粉起筋。

步骤 4

加入牛奶，继续轻轻搅拌。

步骤 5

加入牛奶搅拌后面粉变得黏稠，不用怀疑，就是这样。

步骤 6

加入蛋黄，继续搅拌。

步骤 7

仍然是Z字形手法搅拌，成为细腻的蛋黄糊，备用。

步骤 8

蛋清中加入盐和两滴柠檬汁（或白醋），柠檬汁和白醋有去腥和稳定蛋白的作用，然后用电动打蛋器打发成粗大的鱼眼泡。

步骤 9

分三次加入细砂糖，打发成细腻的湿性发泡蛋白霜（千万不要打发过头了，打发成硬性发泡烤制时容易开裂）。

步骤 10

分三次将蛋白霜加入到蛋黄糊中，快速的用翻拌的手法搅拌均匀，速度要快，避免消泡。

步骤 11

搅拌成这样的状态比较好，能轻微的流动。

步骤 12

将蛋糕糊倒入3个4寸的固底模中（如果选用活底模，一定要用锡纸包裹好底部，以防进水），震几下，震掉气泡。

步骤 13

烤盘中注入冷水，送进烤箱开始水浴法烤制。水浴法的优点就是烤完不用倒扣，可以直接脱模，并且口感湿润绵密，蛋糕体非常嫩。

步骤 14

上下火，130度，60分钟左右。

步骤 15

烤制结束，立刻拿出蛋糕，垂直震几下，五分钟之后脱模，再用印模印上图案，萌萌哒。

步骤 16

好看又好吃😋。

菜谱创建时间：2018-04-14 15:37:31