糖醋排骨

作者： 圆猪猪

制作时间：60分钟 制作简易度：★★★ 口味：酸甜

用料

• #材料：
• 猪肋排骨 500克
• 炒香白芝麻 3克
• #调味料：
• 陈醋 40克
• 冰糖 40克
• 盐 1/2小匙
• 料酒 1大匙
• 老抽 1小匙
• 植物油 1.5大匙

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

将排骨斩成4cm长的段，用清水反复洗净备用。冰糖提前敲成小碎块。

步骤 2

炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。

步骤 3

炒锅烧热，放入植物油1.5大匙，加入冰糖碎块，用小火炒糖色。

步骤 4

一边炒一边用锅铲搅拌，直至糖色由白色至淡黄色。再变成金黄色。

步骤 5

再变成金黄色。

步骤 6

将焯过水的排骨彻底沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色。

步骤 7

加入开水，水量没过排骨，再加入老抽和料酒及2/3的陈醋。

步骤 8

盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟。

步骤 9

至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味。

步骤 10

打开锅盖，中火将汤汁煮至浓稠，即汤冒泡泡了，加入剩下的1/3陈醋即可起锅了。

步骤 11

起锅后，连汤汁一起装盘，在表面洒上炒香的白芝麻即可。

糖醋排骨的小贴士

1.将排骨反复清洗干净，减少里面的血水，这样做出来的肉才不会柴。 2.给排骨焯水时，不要过久，时间过久肉味就少了，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。 3.糖和醋的比例是1：1，这个份量最好称量一下，不然做出来就会太甜，或是太酸。放糖醋的时侯不要小气，要做的够甜，够酸，够咸，这样才好吃。 4.南方人喜欢吃硬有嚼劲的排骨，那么烧40分钟即可。北方人喜欢吃软烂脱骨的排骨，那就烧60分钟。 5.过早放盐肉质容易变老，所以在最后快要收汁的时侯才放更好。 6.炒糖色时要用慢火炒，并不停的用锅铲搅动，用油炒糖色的速度很快，看到变成棕黄色时即马上加入排骨翻炒了，不然炒的时间过长就会变苦了。 7.最后收汁的时侯要在旁边看顾着，看见汤汁起大泡泡了，就马上要熄火了，不然烧的久就把汁收干了，只剩下油了。

菜谱创建时间：2018-04-13 21:20:42