kiki姐的咸酥鸡

作者： caicai-t

来自微博，搬过来下厨房是因为打开菜谱不会黑屏（哈哈哈…），适合我这小白。请移玉步去博主原文学习。如有冒犯，会马上删掉的。

用料

• A、鸡胸肉600克 、细颗粒红薯淀粉半斤 ，鸡蛋清1个；
• B、大蒜1个、红葱头5-6个，九层塔50克；
• C、蚝油30克、生抽30克、料酒20克、芝麻油15克、鸡粉6克、五香粉2克、盐3克、白胡椒粉少许、，椒盐粉适量（喜欢吃辣可加少许细辣椒粉）

kiki姐的咸酥鸡的做法步骤

步骤 1

做法： 1、九层塔洗净一半备用，一半切碎，红葱头与大蒜去皮，分别切薄片； 2、鸡胸肉切成小板栗大小颗粒，加入切好的九层塔、葱头片、蒜片，以及所有的腌制料搅拌均匀，腌制最少1小时让其入味； 3、把鸡肉粒从腌制料里选出来，腌制的香辛料丢弃不要； 4、鸡肉粒里加入1个鸡蛋清用手抓匀，放在红薯淀粉里滚动让其裹满淀粉，用手抓紧以防后续油炸时掉粉严重； 5、锅里放入烧至130度左右倒入鸡肉粒，切记油不要烧的太热，保持130-140度之间炸，轻轻翻动，一开始鸡肉粒是沉入油底的，不要心急，待炸个几分钟后随着色泽慢慢的转换成金黄色会上浮到油面；（切记温度不要超过150以上，倒入后容易造成烧焦内层还不熟的情况，且不容易掌控色泽；油温的高低用火候控制，根据实际情况调整大小） 6、待鸡肉粒全部都呈现金灿灿的颜色，千万不要炸的太干，炸的感觉差不多时可以捞出一颗试吃，外酥里嫩的口感就可以捞出沥油； 7、油稍微降温，放入另外一半的九层塔叶炸酥捞出备用；（各位亲人，切记 切记 九层塔叶要擦干水份，待油温稍微降低一点才放入炸，否则热气迅速上升容易烫伤或溢油在炉灶上。） 8、取一个无油无水的锅烧热熄火，倒入炸好的咸酥鸡，放入椒盐粉翻炒炒匀即可； 9、装盘的咸酥鸡摆放些至于脆香的九层塔叶装饰趁热开吃；

kiki姐的咸酥鸡的小贴士

*鸡胸肉买菜市场买新鲜的口感更好些，如果实在不好买到，买冷冻的鸡肉尽量选择日期新鲜一些的； *配方里的香辛料：九层塔、大蒜、红葱头一般菜市场都有，三者少了一味，风味都会大打折扣； *细红薯淀粉切记不要用面粉或玉米淀粉土都淀粉代替，否则炸出来就没有蓬松的口感； *建议网上买一个红外线测温仪，一百多块钱的样子，做油炸食物时很好用，可以大大降低失败几率；

菜谱创建时间：2018-04-13 12:59:18