经典湘菜过江鱼

作者： 灶头间e好咪道

湘菜中有一道比较经典的过江鱼。将鱼码味后下开水锅中煮熟，然后浇上调味汁即成。鱼肉的口感非常细嫩，鲜辣开胃，非常美味。 去一般的湘菜馆都能吃到这道菜。今天咱上的是家常做法，适合自己在家里操作，喜欢的朋友们可以试一试 http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_4fb121fb0102vkg8.html

用料

• 鱼 1条
• 泡野山椒10余个，小米椒5个, 剁椒2大匙，洋葱1个，大葱1段，生姜1块，
• 蒸鱼豉油约50毫升，高汤约80毫升，白糖1小匙，料酒3大匙，
• 胡椒粉, 香菜、香葱各适量，鸡精少许；

经典湘菜过江鱼的做法步骤

步骤 1

准备好原料，将草鱼收拾处理干净（鱼肚子里的那层黑膜一定要清洗干净）；在鱼身上每隔约1厘米斜片上一刀以方便入味（片的时候要靠着鱼背，不要太靠鱼肚，以免煮熟后不好看）；鱼身上放上姜丝、一大匙料酒、胡椒粉、盐，抹匀后腌制约30分钟；

步骤 2

将野山椒、小米椒切碎，生姜一部分切丝、一部分切末、一部分切片，洋葱切成小丁，待用；

步骤 3

锅内放入适量的清水（水量要多一些），放入姜片、大葱段、2大匙料酒，大火烧开； 7.放入码好味的鱼，煮约4分钟，至鱼刚好熟时即可捞出；

步骤 4

另起锅放油，下入小米椒、野山椒、剁椒、姜末，炒出辣味；下入洋葱碎，炒匀；放入盐、白糖、鸡精；放入蒸鱼豉油、高汤；炒匀后烧开即成调味汁；将炒好的调味汁浇在鱼身上；

步骤 5

在鱼身上放入香葱与香菜末，将一大勺油烧热，泼在上面激出香味即可。

菜谱创建时间：2018-04-13 10:22:22