香糯不腻超级正宗赵氏家常红烧肉

作者： 知味学堂

😁😁虽然是一名有几十年经验的专业厨师，但是，依然敌不过自己老妈给做的这碗红烧肉的诱惑，一口气吃了两大碗米饭！ 😄😄来来来，你们都过来，我给你们讲讲，怎么做红烧肉＋吃两碗米饭，还能保证你能够终生拥有八块腹肌！ 技术支持以及课后辅导交流请加微信zhiweiketang1或者zhiweiketang2进群

用料

• 五花肉 600克
• 老抽 10ml
• 冰糖 20克
• 料酒 2勺
• 八角 2瓣
• 花椒 10粒
• 葱 半根
• 姜 15克
• 桂皮 一块
• 盐 3克
• 香叶 2片
• 干辣椒 1个

香糯不腻超级正宗赵氏家常红烧肉的做法步骤

步骤 1

准备五花肉清洗干净（肋条肉） 及各种辅料

步骤 2

锅内放入水 姜片 葱段 料酒 香叶 及整块五花肉煮开 再煮15分钟

步骤 3

将煮过的五花肉切成三至四厘米见方的正方形

步骤 4

用锅放少许油下入肉块煎定型

步骤 5

锅内留少许油（很少的油）炒冰糖至红色加热水煮开成糖色

步骤 6

糖色水盛出备用

步骤 7

用少许油炒香葱姜八角桂皮香叶干辣椒 ，倒入料酒、糖色水、老抽，煮开

步骤 8

下入煎过的五花肉块。煮开五分钟后用小火慢炖1.5-2小时（此步骤也可用高压锅上汽后22分钟放汽后再加热把汁收干）直到汁收到浓稠，盛盘前五分钟加入盐调味

步骤 9

软糯甜香不腻

步骤 10

一碗饭可能不够😄

香糯不腻超级正宗赵氏家常红烧肉的小贴士

经过煮水，是为了去除猪肉的腥气 ，肌理蛋白遇热凝结后已经定型 ，这样的整块肉才可以切出均匀的块， 第二次煎上色是为了久炖不会散烂 ，做红烧肉可少放蒜，久炖后的蒜素香气与猪肉酶解香气结合气味不佳 ，汤汁要收粘稠吸附在肉块上。

菜谱创建时间：2018-04-12 23:03:44