蔬食｜豌豆小米薄荷煎饼

作者： 野生救援WildAid蔬食

美食作家@任芸丽 相信自己的每一个细微改变、选择都可以对地球更加友好，也能让自身身体更受益，所以一直坚持着蔬食的道路。而这道豌豆小米薄荷煎饼是以豌豆、藜麦等食材混合煎制而成，再搭配上清爽的蔬菜，十分适合即将到来的夏天。

用料

• #面糊
• 新鲜绿豌豆（或冷冻的解冻） 225g
• 熟藜麦（或米饭也可以） 160g（如果是生藜麦就称重70g煮熟）
• 香葱 1颗（切碎）
• 鸡蛋 2个
• 薄荷 1把
• 欧芹 6枝（摘叶）
• 椰子油 适量
• 乳清干酪（或茅屋干酪） 4汤匙
• 胡椒 适量
• 盐 适量
• #炒菠菜
• 大叶菠菜 几把
• 干辣椒片 1-2茶匙
• 椰子油 1勺
• #配菜
• 甜菜根芽 适量
• 樱桃萝卜 适量
• 酸奶 适量
• 溏心鸡蛋 1个（大约煮7分钟）
• 柠檬皮屑 少量（用于装饰）

蔬食｜豌豆小米薄荷煎饼的做法步骤

步骤 1

准备食材： 绿豌豆、小米或藜麦、香葱、鸡蛋、薄荷、欧芹、菠菜、甜菜根芽、辣椒片、樱桃萝卜、柠檬皮屑、盐、胡椒、椰子油、乳清干酪、酸奶。 注：如果手边没有藜麦，用米饭或小米也可以代替。

步骤 2

将150克豌豆和小米/藜麦、葱、鸡蛋、香草、乳清干酪、盐和胡椒一起放进料理机。

步骤 3

高速搅拌几次，直至均匀混合，稍微厚实即可。将剩余的豌豆用叉子捣碎混合到面糊中。放置20分钟以使原料浸在一起（更容易煎成型）。

步骤 4

开中火，加一茶匙椰子油到不粘煎锅中，等到变热，然后用大勺子舀一勺面糊入锅中，推平推圆（根据锅大小，每次应该能推三到五个之间）。

步骤 5

煎至变硬实，约3分钟，后用铲子轻轻翻面。如果面糊太软，可加一些小米或藜麦。 煎完所有的饼后放在托盘上稍冷却，同时煎波菜。

步骤 6

使用同一个煎锅，开中火加少许油和辣椒片，再放入菠菜炒几分钟。

步骤 7

把菠菜装盘，上面放上几块甜豌豆煎饼、酸奶、芽菜、樱桃萝ト和大量柠檬皮屑，边上放鸡蛋。即可享用啦！

菜谱创建时间：2018-04-12 18:25:43