可可蔓越莓核桃黑麦面包（波兰种、一次发酵）

作者： danyanshuliu

因为赶时间，一次发酵后就直接烤，没想到还不错。记录一下。

用料

• 波兰种
• 黑麦粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 200克
• 可可粉 15克
• 奶粉 15克
• 盐 2克
• 酵母 2克
• 水 120
• 蔓越莓 适量
• 核桃 适量
• 黄油 15克

可可蔓越莓核桃黑麦面包（波兰种、一次发酵）的做法步骤

步骤 1

制作波兰种：50克水中加入1克酵母，静置至酵母融化，倒入盛放50克黑麦粉的容器中，搅拌均匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。 波兰种发酵至2倍大，呈蜂窝状。

步骤 2

核桃仁150度10分钟烤熟，晾凉切碎。 蔓越莓切碎。 没有称重，多余的冷藏下次用。

步骤 3

除蔓越莓核桃和黄油外其它材料，及撕成小块的波兰种放入搅拌缸，用筷子搅拌，直到无干粉，静置20分钟，揉至发展阶段，加入黄油，揉至完全阶段。

步骤 4

取三分之二面团，加入核桃碎和蔓越莓碎揉均匀。 取另外三分之一面团，擀圆，包住三分之二的面团，收口朝下，整圆，放入烤盘。 放入烤箱，设置发酵温度时间：29度60分钟。

步骤 5

完成发酵后，拿出烤盘，烤箱预热：上下火200度25分钟。 面包筛粉、割包。

步骤 6

烤好晾凉切片。

菜谱创建时间：2018-04-11 20:59:14