果蔬蛋白溶豆

作者： tangtang瑭瑭

现在市面上卖的零食很多都含有添加剂，宝宝的健康成长就是做妈妈最大的愿望，爱她就动手给她做最健康的零食。 宝宝的小零食系列： 1、香蕉磨牙棒：http://www.xiachufang.com/recipe/102294032/ 2、蛋黄小溶豆：http://www.xiachufang.com/recipe/102328154/ 3、蛋黄饼干：http://www.xiachufang.com/recipe/102931076/ 4、果蔬小奶豆：http://www.xiachufang.com/recipe/102931076/ 5、果蔬蛋黄溶豆：http://www.xiachufang.com/recipe/102954924/ 这里只写了火龙果蛋白溶豆的做法，火龙果因为水份含量大、果蔬泥很稀，也是溶豆中最易消泡的。做其它口味的，只需要将火龙果泥替换成其它等量的果蔬泥即可，如菠菜泥、紫薯泥、牛油果泥等，也可直接换成等量的浓稠酸奶、黑芝麻糊，或者酸奶和果蔬泥相混合、重量不变。 做之前一定要把整个步骤和流程都看清楚了再去操作，做的时候都是一气呵成，不要耽误太多其它的时间以免蛋糊消泡。 建议1周岁以上的小宝宝可以少量尝试，首次吃的时候只吃2、3个，观察宝宝有无不适或过敏的情况，再逐量增加。

用料

• 蛋白 70克
• 果蔬泥 50克
• 婴儿1、2段奶粉（或脱脂奶粉） 30克
• 玉米淀粉 10克（果蔬泥用）
• 玉米淀粉 3克（打发蛋白用）
• 细砂糖 10克
• 新鲜柠檬汁 10克

果蔬蛋白溶豆的做法步骤

步骤 1

操作之前要提前准备好工作： 1、裱花袋中装好裱花嘴，提前套入高杯里； 2、烤盘上铺好油纸； 3、将蛋黄和蛋白分离。 我一般是先做蛋黄溶豆再做蛋白溶豆，做蛋黄溶豆时就把分离好的蛋白放入冰箱冷藏半小时以上，会更容易打发。

步骤 2

果蔬泥准备： 1、像火龙果这类含水量大的水果，用料理机打泥时不要加水； 2、菠菜叶在开水中煮1-2分钟，放料理机打成泥，打泥的时候加一点水，水量以刚好能打动即可。 3、其它如牛油果、蓝莓、紫薯打果泥时水量均以能打动即可。不要加太多的水量，水量越多果蔬泥越稀，越容易消泡。 4、酸奶必须要选浓稠型的酸奶。

步骤 3

将果蔬泥加入奶粉、10克玉米淀粉搅拌均匀后，再过筛一遍。 🍋划重点：奶粉要选好，3段以上的婴儿奶粉慎用，很容易消泡；全脂奶粉不可用，可选用脱脂奶粉。

步骤 4

过筛后的果泥汁细腻无颗粒。

步骤 5

打发蛋白： 将冷藏后的蛋白取出加入几滴柠檬汁和3克玉米淀粉，打发至鱼眼泡时加入一半的细砂糖，继续打发至有纹路时加入剩下的细砂糖和3克玉米淀粉。 直至打发至硬挺、有直立的小尖角的状态。

步骤 6

加入三分之一的果蔬泥到蛋白中翻拌均匀； 🍋划重点：一定要看清楚顺序：是果蔬泥倒入蛋白中，如果是蛋白倒入果蔬泥中会非常容易消泡。

步骤 7

再加入剩下果蔬泥的二分之一到蛋白糊中翻拌均匀；

步骤 8

加入最后的果蔬泥翻拌均匀。 🍋划重点：每次翻拌只要看不到有明显的蛋白霜就可以了，切忌过度去翻拌。

步骤 9

将翻拌好的蛋白糊放入裱花袋中，挤到烤盘上。 （挤的时候最好带上厚些的手套，特别是在夏天，以免面糊与手温长期触摸而消泡。）

步骤 10

烘烤温度：烤箱中层100度60分钟左右。（请根据自家的烤箱温度调节。） 烤好的溶豆非常容易从油纸上剥下来，如果溶豆剥下来时底部会粘连到油纸上，说明没有烤熟。

步骤 11

出炉后几分钟，溶豆就完全冷却了，这时候的溶豆很脆，要及时装进密封罐保存，不然很容易回潮。

步骤 12

放入嘴里，轻轻一抿就化掉了。。

菜谱创建时间：2018-04-10 20:11:14