《Tinrry+》醇香爆浆巧克力奶盖蛋糕（6寸配方）

作者： Tinrry甜悦

戚风蛋糕的绵密和巧克力奶盖的浓郁、冰凉相互契合，少许薄脆片带出另一层次的口感，是一款温柔甜美的蛋糕，超级适合在春日渐暖的天气里，和亲朋好友们一起分享。 该配方可以制作一个6寸的爆浆巧克力奶盖蛋糕

用料

• #戚风蛋糕
• 蛋黄 3个（约50克）
• 蛋清 3个（约80克）
• 牛奶 40克
• 玉米油 35克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 60克
• 玉米淀粉 5克
• #巧克力奶盖
• 奶油芝士 100克
• 细砂糖 20克
• 盐 1克
• 牛奶巧克力 50克
• 淡奶油（用于冷却） 100克
• 淡奶油（最后加入） 100克
• #装饰
• 薄脆片 适量

《Tinrry+》醇香爆浆巧克力奶盖蛋糕（6寸配方）的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

分离三个鸡蛋，蛋清放至无油无水的打蛋碗。

步骤 3

蛋黄中加入玉米油和牛奶，稍微晃动。

步骤 4

将蛋清打至粗泡，加入三分之一细砂糖，高速打发。

步骤 5

加入剩余的一半的细砂糖，高速打发至蛋清变白变细腻，加入最后剩余的细砂糖，同时加入玉米淀粉。

步骤 6

最后将蛋白霜打发至比较坚挺、打蛋头拉起有小尖勾的状态。

步骤 7

低速打散蛋黄糊。

步骤 8

过筛加入低筋面粉，开动打蛋器低速混合均匀。

步骤 9

预热烤箱，上下火，160度。

步骤 10

用手动打蛋器检查蛋白霜是否稳定，搅拌几下使其更加均匀。

步骤 11

舀一点蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。

步骤 12

将翻拌均匀的面糊倒回剩余的蛋白霜中，翻拌混合均匀。

步骤 13

将面糊倒入模具，轻摔震出气泡，轻轻晃动使面糊表面平整。

步骤 14

送入烤箱，上下火，160度，烘烤35分钟。

步骤 15

戚风蛋糕出炉后震几下散出热气，倒扣晾凉备用。

步骤 16

奶油芝士加细砂糖和盐，隔水加热软化。

步骤 17

用手动打蛋器混匀到细腻的糊状。

步骤 18

然后加入牛奶巧克力，融化并与芝士糊混和均匀，巧克力混进去之后就可以离开热水。

步骤 19

倒入100克淡奶油，混匀，使芝士糊降温，防止其结皮，此时芝士糊是较稀的状态。

步骤 20

盖上保鲜膜，冷藏至少1小时，利用巧克力凝固的原理，使巧克力奶盖变稠。

步骤 21

在已经冷却变稠的巧克力奶盖中加入另外100克淡奶油，用手动打蛋器混合均匀，巧克力奶盖制作完成。

步骤 22

将晾凉后的戚风蛋糕脱模，蛋糕底面朝上，把小刀从蛋糕的中心插入，在中间的位置割几刀，小心不要把蛋糕侧边戳破。

步骤 23

将巧克力奶盖装入套有小号圆形裱花嘴的裱花袋。

步骤 24

把巧克力奶盖挤入洞中，会看到蛋糕慢慢膨胀变大。

步骤 25

剩余的巧克力奶盖挤在蛋糕表面，在蛋糕边缘挤出流动滴落的感觉。 Tips：巧克力奶盖会冷藏的时间长短会影响其稀稠度。一般来讲，我们希望制作流动的效果，放入冰箱之后可以稍微凝固，否则奶盖一直处于流动的状态，侧面的就会全部流到底部了。

步骤 26

撒上薄脆片进行装饰，巧克力爆浆奶盖蛋糕就完成了。 Tips：没有薄脆片的小伙伴们可以撒上一些可可粉，也是很好看的~但口感就没有那么丰富了~

《Tinrry+》醇香爆浆巧克力奶盖蛋糕（6寸配方）的小贴士

1、不同牛奶巧克力的甜度会有差别，大家可以酌量增减细砂糖用量，但不能低于10克。 2、薄脆片在法式蛋糕上面经常出现，购买时搜索“薄脆片”就能找到了。

菜谱创建时间：2018-04-09 17:58:54