商业大油条

作者： 下厨房用户_mnlkg

早餐店的大油条，怎么做的？为何自己做的油条和早餐店的不一样呢？那是因为商业版和家庭版都是不一样的！一起学习早餐店的油条，不懂在找我。

用料

• 清水 290克
• 普通面粉 500克
• 盐 10克
• 无铝泡打粉 20克
• 奶香精 10克
• 油 15克
• 白芝麻 适量

商业大油条的做法步骤

步骤 1

把面称好，放到盆里称水放盐，称泡打粉，奶香精，把泡打粉，奶香精，拌在面里拌匀开始和面，把水全部倒入面盆，用手抄面，从下往上抄

步骤 2

抄到面絮状，把油淋在面上，用力踹面叠面叠面，和面的方式就是不停踹面叠面，面少可以踹时间短点，面多踹时间长点一斤面三四分钟就行

步骤 3

和好第一遍盖起来醒面30分钟进行第二次踹面，踹好盖起来醒面30分钟以后进行分面，分好的面包起来醒面

步骤 4

天气温度不同水温也要调整 15度左右用温水和面，放桌子上醒面12小时左右，气温 20度左右用凉水和面醒面10小时，25度以上凉水和面放冰箱冷藏，具体还要看和多面冰箱温度高低来调整醒面时间

步骤 5

5 做油条的时候要慢，刚开始刷一条水线，炸一根油条，不要一次性刷很多根，一起下锅。油温180至200度之间 油条在锅里炸两分多钟，油条颜色刚好油温就正好

步骤 6

6 切条的比例 小剂子的宽度2.5，厚1，长度随意，注意这个是比例，具体根据自己需要炸的油条大小调整油条。大小随意。

步骤 7

刚开始不好，多是手法上不熟练，一次俩次就好了。多操作就行了。。拉长后下锅炸时，飘起来了，就用筷子不停转，让它炸均匀，膨胀均匀

商业大油条的小贴士

一般早餐店，都为了成本价，赚的多。所以都不会用牛奶，奶粉，来增加牛奶香味，直接用奶香精代替，平时的蛋糕店像奶香精，甜蜜素这样的添加剂都是常用的，大家可用可不用。

菜谱创建时间：2018-04-08 15:26:29