不一样的博山春卷

作者： 食肆巷子

食椿芽，方知春香； 吃春笋，才得春新。 博山春卷是山东博山的一道本土时令菜。它不用一般的春卷皮，而是用鸡蛋摊成蛋皮，将香椿、春笋……包入其中，赋予春卷“春”的灵魂，把最鲜嫩的春味卷在了一起。

用料

• 香椿 100克
• 里脊肉 200克
• 春笋 120克
• 木耳 40克
• 鸡蛋 四个
• 淀粉 40克（加蛋液里）
• 葱、姜 少许
• 生抽 适量
• 胡椒粉 半小勺
• 香油 一汤勺
• 面粉 40克（面糊用）
• 水 60克（面糊用）

不一样的博山春卷的做法步骤

步骤 1

准备好所用食材，木耳提前泡发。

步骤 2

锅里放水烧开，香椿洗净后，放开水中焯烫50秒左右，看到香椿变成绿色时马上捞出过冷水。 　　 　　

步骤 3

沥水后切成小段。 香椿中含有亚硝酸盐和草酸，只有经过焯水才可以去除大部分的亚硝酸盐和草酸。 　　 　　

步骤 4

春笋剥去外皮切成笋丝。

步骤 5

笋丝也在沸水里先焯一下，这样既可以去除春笋的苦涩味，吃起来更爽口，还能让鲜笋所含的草酸流失。草酸容易和体内的钙形成草酸钙，在体内沉积。

步骤 6

里脊肉切成肉丝。

步骤 7

再把木耳切丝，生姜切丝，小葱切段。

步骤 8

往肉丝里加入少许料酒、盐、和一点点淀粉，搅拌均匀后稍微腌一会儿。

步骤 9

炒锅放油，加入葱姜炒香。

步骤 10

放入里脊肉丝翻炒至变色。

步骤 11

加入笋丝、木耳丝、盐、胡椒粉和少许生抽翻炒均匀，关火放凉。出锅时可再加入一点香油。

步骤 12

香椿不要马上加入，要等到锅里的肉丝笋丝放凉后，再加入香椿。

步骤 13

先往碗里加入淀粉，再加入一汤勺水搅匀，让水把淀粉化开。 要是直接往蛋液中加入干淀粉，容易形成好多小面疙瘩，很难搅打开。所以要先用一点点水将淀粉化开，再加入蛋液就避免出现这种状况。

步骤 14

然后打入鸡蛋，将水淀粉和蛋液混合搅打均匀。

步骤 15

摊蛋皮时锅里的油不能多了，不要直接往锅里倒油，容易倒多了。可以用一块生姜沾点油，将整个锅底擦一下就可以了。

步骤 16

锅里倒入打好的蛋液，快速转动锅，让蛋液铺满锅底，等蛋液凝固后翻面。

步骤 17

将摊好的蛋皮放凉备用。

步骤 18

把炒好的馅料放入蛋皮上。

步骤 19

先从一边开始卷起，然后将两头折向中间。卷的时候一定要卷紧，卷结实，不然容易松开了。

步骤 20

卷到边上时，抹一点摊蛋皮残留的蛋液在上面粘住口。

步骤 21

卷好的春卷卷口朝下放置。

步骤 22

将40克的面粉加入大约60克水调成面糊状，最好用一个大点的盘子，便于整个春卷都能粘上面糊！

步骤 23

将春卷放入面糊中均匀的裹上一层面糊。

步骤 24

放入油锅炸至金黄捞出

步骤 25

炸好的春卷放吸油纸上控油。

步骤 26

切段装盘。

步骤 27

吃的时候可以用醋加温水调制一小碗高汤蘸食。

菜谱创建时间：2018-04-08 14:13:01