小安生煎包

作者： 司司宝贝

讲个生活趣事： 前几天孩他爸去上海出差，走之前问我：孩她妈，代购上海土特产，你想要啥？我说：小杨生煎[偷笑]结果生煎没带回来（带回来就不好吃了）回来给做了一锅！别说味道杠杠滴[呲牙]

用料

• 低筋面粉 200克
• 酵母 1克
• 泡打粉 1克
• 牛奶 120克
• 猪肉馅 200克
• 肉皮冻 适量
• 香葱 适量
• 姜 适量
• 黑芝麻 适量

小安生煎包的做法步骤

步骤 1

将低筋面粉，酵母，泡打粉，牛奶，和成面团，盖保鲜膜醒发30分钟，这里说一下，为啥要用低筋面粉，因为低筋面粉不容易起筋，也不容易发的太大，汤汁还容易保留。

步骤 2

调肉馅 将200克肉馅加入2克料酒，生抽2克，老抽4克，盐5克，白砂糖4克，白胡椒粉适量，葱姜水半碗，分次加入肉馅，顺时针搅打上劲，一定要充分吸收后，再加下一次葱姜水，把提前冻好的肉皮冻加到肉馅里，放一旁备用。

步骤 3

这是葱姜水，就是葱碎加姜末，泡水。

步骤 4

这是加入肉皮冻后的肉馅，肉皮冻我这里说一下吧，因为我这是上次做的，冻起来的。

步骤 5

由于我是上次做的，没有图片，就网上找几张图片吧，锅里放水，烧开，将洗干净的猪皮放锅里汆水，捞出，将肉皮上的毛，肥肉，剃干净，称重，锅里换干净的水，水的重量是肉皮的6倍，就可以，水烧开放肉皮，葱姜，倒入适量的料酒，烧开后转小火，熬制肉皮变透明，用筷子可以容易戳破，大概半个小时左右吧。

步骤 6

将葱姜捞出来后，把肉皮切丁，放入料理机加锅里的水，一起搅拌碎，或者直接切丁也可以，不影响口感，切好后放入锅里，继续熬制十分钟左右，倒入一个盒子里，凉透后放冰箱冷藏过夜。

步骤 7

这是冻好后的肉皮冻。

步骤 8

面醒好后，就可以开包了，像平时包蒸包一样的手法，这个面团大约可以做18个左右，肉馅可能会剩一点，哈哈，包好后稍微醒几分钟，一定要盖保鲜膜哦，不然容易干皮。

步骤 9

平底不粘锅，放油，把小包子倒放到锅里，摆匀。

步骤 10

大火烧到底部上色，定型后，加入清水至包子的二分之一处盖盖子，转中火煎2分钟。撒芝麻，再盖盖，继续煎2分钟左右，撒小葱碎，盖盖继续煎一两分钟，听到锅里有噼里啪啦声后，就可以关火啦😄

步骤 11

成品

步骤 12

出锅

步骤 13

咬一口，汤汁多多！味道美美！

菜谱创建时间：2018-04-06 22:35:19