堂妈的梦幻蛋白糖

作者： 堂妈小厨

用料

• 材料：蛋清2个、细砂糖25g（加入蛋清）、细砂糖 130g（熬糖）、清水 50g（熬糖）、食用色素

堂妈的梦幻蛋白糖的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

漂亮的糖豆豆

步骤 3

先把白砂糖放到小锅里，加入清水，打开火，等到糖水冒泡了再打发蛋白。

步骤 4

记得一定要用针式温度计

步骤 5

用无水无油的器皿打发蛋清

步骤 6

将砂糖分2次加入蛋白中

步骤 7

高速打发至湿性发泡

步骤 8

一定别心急，也别紧张，慢慢来

步骤 9

小尖角略带弯钩

步骤 10

这时糖熬的也差不多了，用针式的温度计探入糖浆中，糖水烧至118度。

步骤 11

煮到温度的糖浆稍等片刻

步骤 12

分六次倒进蛋白霜中，注意别倒在打蛋器上。

步骤 13

每倒一次都要充分把蛋白打匀哦！

步骤 14

将蛋白霜打发至硬，能拉出坚挺的尖角。

步骤 15

更重要的一点是你会觉得打蛋器有阻力，打出来的蛋白有明显的纹路，并有亮亮的光泽。

步骤 16

色素要选水溶性色素或色膏，可以选wilton，用牙签挑一点和蛋白用挑拌法拌匀。

步骤 17

提前将裱花嘴和裱花袋准备好，裱花嘴选择多齿的或者樱花嘴都可以。

步骤 18

烤盘上一定要垫厚油纸，油纸四个角和烤盘之间挤一点蛋白霜做固定。裱花嘴离烤盘1厘米左右垂直挤出，跟挤奶油手法差不多。

步骤 19

一盘挤好喽

步骤 20

烤箱预热90度上下火，放入蛋白糖，烤到蛋白糖不粘油纸就好了，大概烤了60分钟至90分钟。

步骤 21

或者将颜色一条条刷在裱花袋，装上蛋白糖糊。

步骤 22

挤蛋白的时候用力一定要均匀，有个小小按压的动作，最后一提拉，漂亮的小弯钩就出来了。

步骤 23

像不像旋转木马？

步骤 24

最后撒上一些糖豆豆做装饰也可以。

步骤 25

看起来很漂亮吧？

步骤 26

入烤箱记得要预热哦！

步骤 27

蛋白糖烤好了

步骤 28

粉色蛋白糖也烤好了，成型好，颜色也不错

步骤 29

切记烤好的蛋白糖一定要密封罐保存，要不然很快就黏糊了

步骤 30

你也试试看呗！❤️

菜谱创建时间：2018-04-06 09:37:04