蛋白溶豆（无糖无淀粉）

作者： 妮果贝勒

入口即化，成分超级简单，用来消耗蛋白的最佳选择，适合小宝宝吃，小钥匙🔑一度很喜欢这个超过蛋黄溶豆~ 做这个的要领是防止消泡一定要快，油纸铺好，裱花袋加裱花嘴准备好，奶粉称好，烤箱预热90度，再去打蛋白奥~

用料

• 蛋清 60克
• 奶粉 20克

蛋白溶豆（无糖无淀粉）的做法步骤

步骤 1

尽量用冷藏或冷冻带冰碴的蛋清，打发起来很快，更细腻，也更稳定。

步骤 2

我做的是适合小宝宝吃完全不加糖的溶豆版本，所以蛋白是一口气打完，有这种短小直立的尖就是好了，一定别打过了，蛋白有纹路以后就用最小档，几秒钟看一下，打发好的蛋白是很细腻的。

步骤 3

倒入量好的奶粉，切拌，一定要切拌，不要画圈很容易消泡的！大概二十多下就好了，均匀就好，不要拌太久，很容易消泡。

步骤 4

拌好奶粉以后装入裱花袋，不应该是流动的，应该是细腻的这种状态或者更稀一点点的状态奥。如果蛋白打到硬性发泡，奶粉拌入后越来越稀往下流的那种，几乎可以肯定是奶粉消泡的问题。

步骤 5

然后开始挤豆豆喽，我用的裱花嘴随便选的，可以用其他的裱花嘴，花型会更立体，纹路会更清晰。烤好放入预热好的烤箱，90度60分钟就好了~

蛋白溶豆（无糖无淀粉）的小贴士

1.最重要是快快快，一般我从打蛋清到进烤箱大概十分钟。 2.此配方为32升烤箱两盘的量，可酌情按比例增减。 3.如果只打一两个蛋白，打蛋白的时候尽量选择小底的容器，更容易打发也更快。 4.我用的是牛栏奶粉，一定要选择不消泡的奶粉。 5.烤箱脾气不同，如果90度，60分钟中间还是软的，那就加时间继续，不过很少有这么久还烤不熟的，烤的时候观察一下，没到时间如果上色了立即关闭烤箱，说明你的烤箱温度高。

菜谱创建时间：2019-03-22 04:43:09