爆浆奶盐海盖蛋糕

作者： keep-smiling-tt

用料

• %原味戚风蛋糕% 6寸
• 纯牛奶 40克
• 砂糖 60克
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 玉米淀粉 5克
• 低筋面粉 50克
• 色拉油 35克
• %海盐奶盖-芝士酱%
• 奶油芝士 100克
• 淡奶油 50克
• 原味酸奶 50克
• 海盐 2克
• 砂糖 10克
• %海盐奶盖-卡仕达酱%
• 纯牛奶 250克
• 蛋黄 2个
• 砂糖 20克
• 玉米淀粉 25克
• %装饰%
• 杏仁片 50克
• 糖粉 适量
• 烤箱：350华氏度（160摄氏度） 烤35分钟

爆浆奶盐海盖蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料，把蛋黄、蛋清分离（⚠️装蛋清的盘必须无油无水，分离蛋清蛋黄时，注意不要把蛋黄打在蛋清中，影响后面蛋清的打发）

步骤 2

把牛奶、色拉油加在蛋黄中，覆盖蛋黄，避免蛋黄干燥结皮。

步骤 3

打发蛋白，砂糖分三次加入，在最后一次加入砂糖后，加入玉米淀粉，慢速拌匀，再继续高速打发。

步骤 4

打发至提起有小尖头。

步骤 5

蛋黄牛奶色拉油拌匀，过筛加入低筋面粉，拌匀。

步骤 6

把1/2打发的蛋白加入蛋黄糊中，拌匀。

步骤 7

加入1/2蛋白拌匀的蛋黄糊

步骤 8

把拌好的蛋黄糊加入打发蛋白中，翻拌均匀⚠️不要翻拌过度，导致消泡过多

步骤 9

倒入模具中

步骤 10

摔几下，震出大气泡

步骤 11

放入烤箱，350华氏度（160摄氏度），烤35分钟

步骤 12

烤好后，取出摔一下，倒扣架子上放凉，完全放凉后脱模。⚠️一定要完全放凉后才脱模。烤完蛋糕，把杏仁片放烤盘中，温度不变，烤10分钟，中途翻一下。烤好取出待用。

步骤 13

芝士酱：准备好材料

步骤 14

把砂糖、盐加入奶油芝士中，放在热水上，压匀

步骤 15

压成顺滑均匀状态

步骤 16

倒入奶油

步骤 17

用手动打蛋器拌匀，拌匀后移走热水

步骤 18

加入酸奶

步骤 19

拌匀，拌匀后放着备用。

步骤 20

卡仕达酱：准备好材料

步骤 21

牛奶加些许砂糖放炉子上煮。砂糖加入蛋黄中，拌匀，加入玉米淀粉，拌匀

步骤 22

牛奶煮至稍微冒泡起烟，倒1/2入蛋黄糊中，牛奶锅移除炉子，拌匀蛋黄糊。牛奶锅放回炉子上，煮至轻微冒泡起烟，移出炉子，蛋黄糊倒入牛奶锅中，拌匀。把锅放上炉子，一边煮一边搅拌，搅拌至变成稠稠状态，提起慢慢滑下。

步骤 23

不要煮得太稠，因为后面要自然流下，以及营造爆浆感觉。

步骤 24

煮好后趁热马上倒入芝士酱中，拌匀

步骤 25

拌好后，保鲜膜封好待用

步骤 26

在蛋糕中间切一个小口，用刀子在里面划一圈，注意不要划破。把海盐奶盖酱装入有圆形裱花嘴裱花袋里，挤在蛋糕中间，挤在切开的缝中，再挤满蛋糕表面，自然流下。

步骤 27

最后撒上烤好的杏仁片，再撒一层糖粉，完成✅

步骤 28

浓浓的芝士香味，淡淡的酸奶，还有香脆脆的杏仁，蛋糕松软湿润，口感一级棒！

菜谱创建时间：2018-04-06 04:49:44