艾草,摘取顶端嫩叶为佳。
艾草用水清洗几遍,洗走沙子和杂质。 锅里注水烧开后,把艾草放进去,继续煮开,水开后再煮十多秒就好,主要是为了去苦味。
捞起艾草,用冷水冲两遍降温,浸泡十来分钟。
浸艾草的时候,准备馅料和垫纸。 把花生碾碎,和细砂糖、黑芝麻、椰蓉全部混合搅匀,备用。 油纸根据饼模的大小剪好,稍微比饼模大一点。
浸泡过的艾草打成泥。(我的料理棒打不了很细腻) 捞起艾草进料理机时不用拧太干水,就让它自带着水去打,比较好打。
取打好的艾泥、清水100g、细砂糖50g、玉米油20g,都放入锅里,一边煮一边搅至糖融化,充分搅匀。
糯米粉和粘米粉提前混合好。 往锅里加入约1/3的干粉,充分拌匀至无颗粒糊状,关火。 如果,把粘米粉换成小麦淀粉,这一步就把小麦淀粉用等量水兑开后,倒入锅里充分拌匀至无颗粒糊状,关火。 如果,全部都用糯米粉,这一步也是往锅里加入约1/3的糯米粉,充分拌匀至无颗粒糊状,关火。
剩下的粉要分次加入,每次都要搅匀。 粉不要一次加完,分次加,根据软硬度来调整需要的用量。
根据面团的软硬度来确定是否需要加完余下粉,直到面团不粘手就好。 所以,配方里的粉量不是固定的,要看液量而定! 觉得软就加多点粉,觉得干就加多点水,请随机应变。
和好的面团,不粘手,软硬度仿似耳垂。 面团很容易被风干,所以分割面团包馅的过程中,需要用保鲜膜盖好。 不嫌麻烦的话,准备一口锅,锅里放适量温水,放一架子,架子上放一盘子,把面团放盘子里,盖好锅盖,保湿效果相当好😂
取一小块面团约20g,压扁,装上馅料。 我的饼模是30g的,故取皮20g馅10g。 实际上我包的馅有10-13g,因为是徒手装馅料,没称。
包好收口,表面抹薄薄一层粘米粉。
饼模里也抹薄薄一层粘米粉。
底面朝上,放入模具,轻轻压模。
脱模后,底部垫上油纸。 水开后放入蒸锅,加盖,隔水蒸8-10分钟。 我的模具是扁平的,且印出来的饼不大,蒸8到10分钟能蒸熟,完全没问题。 若你做的饼比较大或皮比较厚,就要按需延长蒸制时间。
蒸熟后是“暗黑料理”😄 其实它们不是黑色的, 只是,看着黑! 听说,艾草放多了会黑。 听说,不黑的不好吃。 ……
好吃😋来一张艺术照📷
1、加入粘米粉或小麦淀粉是为了成品口感不那么软粘。小麦淀粉的加入还可令成品有些许晶莹透亮的效果。 2、艾草放得越多,成品颜色就越深越接近黑色,艾味就浓郁;反之,颜色就越浅看着比较绿,但艾味很淡。我个人喜欢多放点艾草。 3、配方量大约可出38个30g(皮20g馅10g)的艾糍。