南瓜风车小面包

作者： 蓝胖子不素胖纸

最近买了个南瓜，做起面包确实不错，颜色好看，口感又赞。用学厨的甜甜圈蛋糕模也能做面团，加点小技巧，纹路就能超清晰。你也赶紧来试一下吧。（原方子来自偶像@慧绘美食记）

用料

• 高筋面粉 150g
• 南瓜泥 55g
• 牛奶 50g
• 糖 15g
• 盐 1.5g
• 酵母 1.5g
• 黄油 15g

南瓜风车小面包的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮切块蒸熟，之后用料理机打成泥。

步骤 2

除黄油外，将面团中的其它原材料按照底层液体，中层粉类，上层糖、盐和酵母的顺序放入面包桶中，启动一个揉面程序，揉至能拉出厚膜后加入软化好的黄油。

步骤 3

继续一个揉面程序，揉至扩展阶段，面团能拉出较薄的膜即可，不需要到手套膜。

步骤 4

面团团圆之后保鲜袋中，留下足够的空间，扎紧保鲜袋，放到冰箱冷藏过夜。

步骤 5

大概10个小时之后，面团发酵到两倍大，手指沾面粉戳一个洞，不回缩、不塌陷即表示发酵完成。

步骤 6

发酵好的面团按压排气。

步骤 7

平均分成12个面团，将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 8

松弛好的面团压扁，用擀面杖擀成椭圆形。

步骤 9

翻面之后横放，面团下边用手指压扁，这样待会好粘合。

步骤 10

由上往下将面团卷起来，收口记得捏紧。再稍微搓长。

步骤 11

长条的一端用手指压扁，作为收口。

步骤 12

将长条面团卷成圆环，捏紧收口。

步骤 13

将面团放在模具中，整理好造型。

步骤 14

将面团全部如此处理。

步骤 15

面团喷下水，放到烤箱中，烤箱里放上一杯温水，38℃发酵到两倍大，大概需要30分钟。

步骤 16

取出发酵好的面团，面团上再压一个不沾平底烤盘，送入预热好的烤箱，中层，上下火180℃，烘烤18分钟。

步骤 17

烤好的面团立即脱模，放在烤网上晾凉

步骤 18

外脆里软，超好吃。

南瓜风车小面包的小贴士

1.放原材料时注意酵母不要和糖、盐直接接触。 2.面团中的水量请根据面粉吸水性已经南瓜泥的浓稠度进行调节。 3.一发时可以不要冷藏发酵，直接室温发酵到两倍大即可。 4.烘烤的时间和温度需要根据自己烤箱的脾气进行调节。 5.面包室温大约可以保存3天，记得不要放在冷藏室哦。如果要放久一点，那就直接放冷冻室。 6.面团上压的烤盘如果不是不沾的，那么要在面团和烤盘中间放上一张油纸。要压烤盘，面包纹路才能清晰，不可以省略哦。

菜谱创建时间：2018-04-05 22:31:19