淋面

作者： Shakashaka

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用料

• 淡奶油 165g
• 水 75g
• 葡萄糖浆 75g
• 转化糖浆 23g
• 吉利丁片 15g
• 可可粉 52g
• 竹炭粉 8g
• 细砂糖 210g

淋面的做法步骤

步骤 1

冰块水泡软吉利丁（备用） A盆中放入：细砂糖+竹炭粉+可可粉 （备用） 锅中放入：淡奶油+水+葡萄糖+转化糖。将锅放火上中火煮至微沸，关火分次倒入A盆材料，拌匀。放回火上中火煮至103度，离火过筛三次，此时加入吉利丁 轻轻拌匀，放凉。 之后用均质机打一分钟（⚠️注意不要打出气泡！！！）降温至30-35度时观察具体室温情况淋面酱情况使用。

菜谱创建时间：2018-04-05 20:17:27