网红蛋黄肉松青团

作者： 怕水的漁

一年中吃青团的时节又到了，青团是江南一带传统的特色小吃。 上海的青团与其他地区不同，不用艾草，而是用这个季节专有的青麦汁来制作，用青麦汁做出来的青团油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，是一款名副其实的绿色健康小吃！ 每到这个季节，各大青团店都会推出属于自己的青团，各类网红青团更是层出不穷。 现下越来越多的人选择自己亲手为家人为朋友制作青团，除了品尝春的味道，也将一份哀思送给远行的亲人。。。 这款食谱本在一个月前就想写给大家了，无奈做了几次都不满意，之后就一直在调试，所以拖至今天才写出来。但还没有达到我理想中的效果，今天先写给大家吧，等明年调试到最佳状态再分享。 漁姐品质生活 https://weidian.com/s/326859628?ifr=shopdetail&wfr=c

用料

• 青麦汁青团皮配方
• 水磨糯米粉 180克
• 粘米粉 20克
• 糖粉 20克
• 熟猪油 10克
• 青麦汁 170克
• 青麦粉青团皮配方
• 水磨糯米粉 180克
• 粘米粉 20克
• 糖粉 20克
• 熟猪油 10克
• 青麦粉 18克
• 清水 210
• 蛋黄肉松馅配方
• 咸蛋黄 75克
• 味斯美海苔肉松 75克
• 精制油 15克
• 沙拉酱 25克
• 青麦汁配方
• 青麦苗 90克
• 清水 400克
• 碱粉 2克

网红蛋黄肉松青团的做法步骤

步骤 1

把粉类材料放一起，倒入青麦汁，搅拌至无干粉，然后加入熟猪油，揉至猪油完全吸收光滑即可

步骤 2

揉好的青团皮盖上保鲜膜，放置一边，然后制作肉松蛋黄陷

步骤 3

咸蛋黄隔水蒸熟，约10分钟，用勺子背压碎，粗细按自己喜欢，我喜欢带点颗粒

步骤 4

肉松中加入精制油和沙拉酱混合均匀

步骤 5

加入压碎的蛋黄搅拌均匀

步骤 6

制作好的肉松陷分成20克一份搓圆放盘中

步骤 7

取40克面团，先搓圆然后按扁中间放入肉松陷

步骤 8

放在虎口逐渐聚拢收口，滚圆放在抹了油的油纸上

步骤 9

包好的青团放入笼屉中，上锅用大火蒸8-10分钟

步骤 10

关火后马上出炉，撕去油纸，等1-2分钟表面不沾手时用小刷子在青团表面刷一层薄薄的熟油，包上保鲜膜

步骤 11

把蛋黄肉松换成豆沙就是最传统的豆沙青团，馅料可以根据自己的喜欢任意换

步骤 12

青麦苗洗干净切成段

步骤 13

凤梨破壁机装上滤网，把切断后的麦苗放进去加入清水

步骤 14

冰沙键2分钟后打开水龙头放出麦汁

步骤 15

麦汁的杯子上放一个筛网，把麦苗渣里的汁水挤出来

步骤 16

加入碱粉搅拌一下让其融化混合

网红蛋黄肉松青团的小贴士

1，糯米粉的吸水率不一样，所以麦汁不能一下全部加入，揉搓至光滑的面团即可 2，喜欢艾草的可以用艾草做，新鲜的艾草需要先焯水，然后加水打成汁，再加食用碱，加碱蒸出来的颜色不会氧化泛黄 3，放了2，3天后觉得有硬，可以微波炉加热几秒，就几秒，不能时间长。也可以蒸3，4分钟 4，蒸的时间要控制好，时间长了皮会膨胀过度，成品就会塌 5，用不完了青汁可以冷冻保存一年完全没有问题 6，沙拉酱用丘比特和桂冠都可以 7，肉松可以用自己平时喜欢的 8，下厨房在线时间比较少，有问题可以移步微信peihua67,方便及时回复你

菜谱创建时间：2018-04-04 21:52:53