酱香茄子（肉末版）

作者： 霏霓的夏天

在母亲家附近的小快餐店吃过几次泰酱烧茄子，茄子炸得入口即化，酱香味甜甜咸咸非常浓郁，来一碗米饭是最佳搭配。唯一的缺点就是油大。前阵再去换菜单了，那么好吃的一道菜居然不做了，我心心念念的味道啊...... 回味一下 ⏮，凭想象自己做，不敢说相似度100%，但的确是好吃的味道，而且没有那么油腻哦✌️ 茄子圆的长的我都做过，比对的结果是圆茄子胜出。长茄子皮略硬，塌了以后和软软的茄子肉有点分离的感觉。

用料

• 圆茄子 1个
• 肉末 适量
• 炸酱 适量
• 葱末 适量
• 姜末 适量
• 生抽或酱油 适量
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 蒜末 适量
• 淀粉（勾芡用） 适量

酱香茄子（肉末版）的做法步骤

步骤 1

茄子洗净去蒂，如果嫩的话可以不去皮。紫色的茄子皮富含花青素，具有很强的抗氧化性，对延缓人体衰老有积极的意义。

步骤 2

茄子十字刀分成四份，每一份再来一刀。

步骤 3

切0.5-0.8cm的厚片。

步骤 4

如果过油炸，势必吸很多油，我用平锅双面煎，可以不放那么多油（一个大茄子我26寸的锅煎了4次，要有耐心啊～～～）。

步骤 5

煎至两面金黄，茄子软了塌了就可以了。

步骤 6

炒锅烧油（油别太多够炒肉末就行，因为煎过的茄子已经不吸油了）。油热放葱末姜末煸出香味，放肉末翻炒至变色，加一点酱油或生抽（别放老抽，因为酱就是深色）。

步骤 7

这时候放一大勺事先炸好的黄酱翻炒，肉酱、素酱均可。既然这个菜有肉末，就放素酱吧（炸酱大家都会哈，如果感兴趣可翻看我的老北京炸酱菜谱，用到这里的话把肉丁那一步省略即可，甜面酱也可省略）。

步骤 8

把煎好的茄子倒进锅内翻炒，加适量的盐和白糖调味，不要加水。

步骤 9

薄薄的淀粉汁勾芡。

步骤 10

出锅装盘撒上蒜末。

酱香茄子（肉末版）的小贴士

1.菜色油亮，汤汁不多，勾芡一定要薄，菜底会有一些油析出，茄子入口软糯，酱香味浓郁，口感甜咸鲜。 2.放盐注意把握分寸，酱已经是咸的了。 3.炒肉末后直接炒生酱行不行？我说尽量不要，生酱不好掌握水分，稠了稀了临时来不及调整。 4.喜欢素烧茄子的不用放肉末就好了。

菜谱创建时间：2018-04-04 19:40:59