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全麦土司的做法

全麦土司

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作者: 小春望月
小春望月
一直以来做过很多大咖的全麦土司方子,因为自己用的面粉不同,液体量也不同,特总结记录下适合自己做的方子,好方便以后不会到处乱找,节约时间。

用料

全麦土司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团材料中除盐和黄油以外,所有材料混合揉成光滑的面团加入盐揉三分钟,再加入黄油揉至接近完全阶段

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入容器盖上保鲜膜,放在25--28度的环境下进行基础发酵。发酵至2--2.5倍大,手指熏粉戳孔不回弹,不塌陷。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发酵好的面团取出轻拍排气,称重后分为六等分,滚圆后盖保鲜膜醒发20--30分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个松弛好的面团擀开边上气泡拍掉,翻面,分别自左边和右边向中间1/3处折叠,用擀面杖擀长,自上而下卷起。依次做好三个一组分别放入土司盒。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在温度37度左右,湿度75%的环境下发酵至八分满,手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的烤箱下层,上下管180度烘烤40分钟出炉。顶部上色要几时盖锡纸。

菜谱创建时间:2018-04-04 18:23:34
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