全麦土司

作者： 小春望月

一直以来做过很多大咖的全麦土司方子，因为自己用的面粉不同，液体量也不同，特总结记录下适合自己做的方子，好方便以后不会到处乱找，节约时间。

用料

• 王后土司粉 420克
• 全麦粉 80克
• 水 260克
• 糖 40克
• 黄油 40克
• 酵母 5克
• 盐 8克
• 鸡蛋 大约50克
• 奶粉 16克

全麦土司的做法步骤

步骤 1

面团材料中除盐和黄油以外，所有材料混合揉成光滑的面团加入盐揉三分钟，再加入黄油揉至接近完全阶段

步骤 2

放入容器盖上保鲜膜，放在25--28度的环境下进行基础发酵。发酵至2--2.5倍大，手指熏粉戳孔不回弹，不塌陷。

步骤 3

将发酵好的面团取出轻拍排气，称重后分为六等分，滚圆后盖保鲜膜醒发20--30分钟

步骤 4

取一个松弛好的面团擀开边上气泡拍掉，翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，用擀面杖擀长，自上而下卷起。依次做好三个一组分别放入土司盒。

步骤 5

放在温度37度左右，湿度75%的环境下发酵至八分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 6

放入预热好的烤箱下层，上下管180度烘烤40分钟出炉。顶部上色要几时盖锡纸。

菜谱创建时间：2018-04-04 18:23:34