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返朴归蒸的做法

返朴归蒸

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作者: 素生活2018
素生活2018

用料

返朴归蒸的做法步骤

步骤 1

备米粉: 炒米:共180g 大米120g 糯米60g 八角2个 桂皮2g 花椒粒2g (八角桂皮花椒粒的配比按个人喜欢) 香料先爆香,再下米 中小火(一半以上成金黄色即可,约10-20分钟) 温馨提示:记得开抽油烟机哦。 可倒入大盘冷却,挑出八角桂皮花椒粒。 打米:(料理机) 打米粉可分2次打完(可以打5秒拿起看摇晃上下,让粗细更均匀,再打,再看。也根据不同的料理机自行调整) (如果嫌麻烦,备米粉步骤也可省去。蒸菜米粉一般超市也有卖现成的)

步骤 2

一、挤素肉:5次(挤掉白泡沫豆腥味,让口感更软更好入味,挤时保持素肉完整度) 撕素肉1分4 腌制素肉:腌制30分钟 (2.5ml小勺,一勺是一平勺) 盐:1勺 姜末5g 素味精1勺 五香粉1勺 花椒粉半勺 红糖1勺 香油4勺 酱油4勺 老抽2勺 豆瓣酱4勺

步骤 3

二、裹粉 素肉裹粉:研制完的素肉裹粉要用手抓,把粉比较紧的裹在素肉上。 土豆裹粉:需表面湿润有些水,可用喷壶喷水。 豆角裹粉:加2勺香油拌匀,可以裹上粉 ps:土豆和豆角,可加适量盐,吃其原味清香,也可加五香粉,酱油,盐,花椒粉和素肉同味。

步骤 4

三、上锅: 铺一层土豆,中层豆角,上层素肉。铺一层就喷水,中途也可以喷水,在粉多处可多喷一些,以免粉不熟。 可以用筷子在粉蒸的食材空隙戳几个洞,能让水蒸气更透。 蒸锅:50分钟。

菜谱创建时间:2018-04-04 14:10:25
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