田螺加盐洗干净,尾部剪去
热锅加入适量油,比平时做菜的油要多,等油热了之后放入豆瓣酱炒出红油,然后放入葱姜蒜花椒八角香叶桂皮泡椒泡姜炒香
放入螺蛳翻炒均匀,加入适量料酒、生抽和糖继续翻炒,加入适量清水没过螺蛳,大火煮7-8分钟,然后加入葱段就可以起锅了
全程大火 汤可以稍微放咸一点,这样螺蛳比较入味 加水的步骤可以换成啤酒,更去腥味 如果嫌不够辣可以多加入干辣椒,但泡椒一定是要有的 最后起锅时要留一点汤汁,螺蛳蘸着汤汁才够味 我也是摸索着做的,如果有什么可以改进的地方欢迎指正