和果子笔记之菖蒲

作者： sindyliu

wendy老师的和果子小课笔记（上海市现代食品职业技能培训中心）

用料

• 紫色豆沙 13克
• 白色豆沙 2g
• 白豆沙馅 10g
• 绿色豆沙 少许

和果子笔记之菖蒲的做法步骤

步骤 1

菖蒲的外皮是变色的，所以用的是13克紫色，2克白色

步骤 2

紫色和白色分别搓成长圆形，叠起，压扁

步骤 3

压时注意，要将白色晕染到紫色上，可以用手指外拨

步骤 4

晕好的皮子反过来，拍压一下，把馅裹进去

步骤 5

搓圆，把表面抹平

步骤 6

白色占1/3左右的比例。白色通常在左、右或上边，压扁

步骤 7

用三角尺切2刀，从底部到中心位置

步骤 8

在每个叶子的顶端捏出尖尖

步骤 9

用尺将叶片的圆弧压直些

步骤 10

用木尺的双边压出主叶茎，用挑针由重到轻划出细茎

步骤 11

另外擀一小片绿色，用跳针快速的划出一个细长“大于”符号，中级再加一条茎，切断

步骤 12

挑一边，把绿叶搭上，摆成略弯曲的造型

步骤 13

整形，即成

菜谱创建时间：2018-04-02 20:55:25