艾叶·青团

作者： -小小胡

关于青团，有很多的方子，大部分使用麦青汁制作。但自己食用，更喜欢天然的食物味道。采摘新鲜的艾叶，只取用嫩叶部分，制成的团子带着淡淡的艾草气息，十分好吃。 只使用艾叶的话，我试过150g粉加30g艾叶，艾叶味道十分浓郁，可能有人不太能接受。改良后减少艾叶比例，加入部分日本大麦若汁 粉，味道很喜欢。所以把青团的皮记录如下

用料

• 糯米粉 500克
• 水 550克
• 艾草 40g
• 大麦若汁 6g

艾叶·青团的做法步骤

步骤 1

艾草取用新鲜叶子部分，洗干净， 用一锅水，烧开，加入小苏打，把艾叶滚水里焯一下，放入冰水里浸泡一会，可以保持新鲜嫩绿的颜色。 然后沥干水分。此刻可以分装，不需要用到的可以冷冻长久保存，下次随时取用。 方子提到的40g是指此刻水焯之后沥干水分的40g。 加入部分方子中的水，用料理机打磨成酱。

步骤 2

粉类和水类混合，拌均匀，蒸制30分钟。 放凉后再包馅.

步骤 3

肉松蛋黄馅. 蛋黄肉松3:2，加沙拉酱至能捏成团. 每份馅24g左右.皮44g.

步骤 4

软糯香甜带着淡淡的青草味道。很喜欢。

菜谱创建时间：2018-04-02 18:36:41