正宗潮汕肠粉

作者： fenxuezhu

我出门在外地工作，时常想念家乡的美食，可是外地根本吃不到，所以我就试着自己做没想到成功了，特意写出来以免自己忘记了也希望想家的朋友也可以自己做一做，回忆一下家乡的味道，第一次写菜谱，写得不好，请见谅。所有的配方都是一份的量，要多少份就乘多少倍就可以。

用料

• 粘米粉 30克（米浆）
• 水 60克（米浆）
• 鸡蛋 1个（馅）
• 肉末 适量（馅）
• 青菜叶 2片（馅）
• 萝卜干末 适量（馅）
• 虾米 少量（馅）
• 油 适量（调料汁）
• 葱 一根（调料汁）
• 蒜 2瓣（调料汁）
• 生抽 2勺（调料汁）

正宗潮汕肠粉的做法步骤

步骤 1

第一步先准备好一个不锈钢小盆，把粘米粉加水搅匀了。粘米粉和水的比例是1:2，30克只能做一份肠粉，也就是两条肠粉。要吃多少份就加多少倍就行。

步骤 2

第二步准备食材，猪肉是必不可少的，把猪肉剁成肉末以后加点油、少许生抽或盐再加一点点水调和搅匀

步骤 3

洗好备好要加的青菜、萝卜干末、虾米，反正爱吃什么加什么

步骤 4

第三步就是调理汁，把蒜和小葱剁成末，锅里放油，大概60度左右就把进去炒香后放入酱油翻炒几下后加适量水，想淡一点就加多点水，可以自己调节

步骤 5

第四步就可以开始蒸了。用一个炒锅放入上蒸架，如果没有蒸架就用一双筷子，大火把水烧开，然后放入一个长方形的不锈钢盘，不锈钢盘的大小没有规定，只要能放入蒸锅里盖上盖子就行。把盘子先刷上油然后放进锅里然后往盘里倒入米浆，倒米浆前一定要记得先把米浆搅匀，因为粘米粉会沉淀，倒进去的量只要覆盖整个盘底就可以，不用太多，太多的话蒸出来的肠粉太厚也不好吃。

步骤 6

第五步就是加馅料，想吃什么加什么，一般一份肠粉里面有两条，一条是加馅料的一条是白肠就是不加任何东西的，这样搭配起来才不会太腻。还有注意一个细节，每次上蒸锅和出锅的时候都开最小火，不然等你把馅放进去肠粉已经蒸熟了，出锅也要调小火是防止水被烧干。蒸的过程中开最大火

步骤 7

第五步就是出锅啦！每条肠粉只需要蒸两分钟就能出锅了，非常快的。出锅后拿刮板一刮放盘里再淋上调料汁就可以吃啦！

正宗潮汕肠粉的小贴士

所有的配方都是一份肠粉的量，要吃多少份就加多少倍。米浆不能调太稀，最好是1:2比例，太稀了会不成型的。不用蒸太久，一条肠粉一两分钟就可以拿出来了。还有米浆要倒入不锈钢盘之前一定要搅匀到没有沉淀，不然就太稀了，会不成型的。青菜最好是20秒以后加入，这样不会让菜里面的水份跑到米浆里去，不然米浆会增加水份而变得不成型。而且青菜后面加也不会熟过头而影响口感。

菜谱创建时间：2018-04-02 06:55:11