啉小兔 の 秘制家常油饼

作者： 啉小兔

生在东北长在东北的兔子其实从小就只吃米饭不爱面食，自从定居大广东后却逐渐开始想念家的味道，而这家的味道围绕着包子、饺子、油饼、手擀面等面食，这几年不会做菜的兔子（兔子只爱烘焙）便每年过年回家都要跟娘亲大人学习这家的味道……

用料

• 低筋面粉 600g
• 纯净水 约400ml
• 盐 2g和面+2g面饼一+2g面饼二
• 油 约5ml面饼一+5ml面饼二

啉小兔 の 秘制家常油饼的做法步骤

步骤 1

烙饼秘方一：兔子母亲大人为她家永远和面失败的笨闺女想了个万无一失的好办法，就是晚上把面加水加少量盐和成不黏手的面团，然后保鲜袋密封后放冰箱一晚，第二天拿出来再用。 这样做的目的是烙饼需要软、不粘且有筋性的面，这就要求和面的时候水与面粉要充分混合的特别均匀，而一年就做两次的兔子…每次都很难拿捏。

步骤 2

第二天打开面团后，揉搓至表面光滑，分成两等份，盖上干燥的容器，室温醒一小时

步骤 3

将其中一个面团擀成大饼，在饼上倒上油和一份盐，涂抹均匀，再撒上适当面粉（秘方二），这样是为了让油饼最终有层次。但是兔子一手油木有拍照…… 将抹了油的大饼卷起来，然后如图切成四等份，再按压切面按成饼状。

步骤 4

将面饼擀成薄饼，注意看图，此时并没有太多面粉，也并没有太多油，放油的时候要控制好量。

步骤 5

倒入适量油在锅中，油开后保持中大火（秘方三），约10秒-20秒当一面出现如图所示起泡状，翻面。

步骤 6

翻面后再烙到起泡后，薄饼就熟了。这就是秘方，烙饼一定大火，小火是个误区会导致饼很硬，大火四五十秒足够烙熟一张饼了，这样的饼筋道柔软边缘适度酥脆。

步骤 7

油黄灿灿的家常油饼出锅咯～ 此配方共8张饼（直径25cm左右，5mm厚）半个面团就四张饼。

菜谱创建时间：2018-04-01 16:02:03