酥掉渣的桃酥饼

作者： Linda_Yue

儿时的记忆中父亲很爱吃桃酥，可是好吃的桃酥吃到没有几次，于是便想着自己来做，给父亲一个惊喜！于是一款不用起酥油却又酥掉渣的核桃酥诞生了！我是用9*11.5的包装袋，请根据自己的包装袋调整大小哦～

用料

• 中筋面粉 150克
• 软化猪油（也可以黄油） 100克
• 细砂糖 58克（原本65克糖，有小伙伴觉得有点甜，就减糖了）
• 玉米淀粉（如果喜欢酥脆口感的可换成高筋面粉） 25克
• 核桃仁碎（生熟皆可） 30克
• 室温鸡蛋黄（如喜欢酥脆的可将2个蛋黄替换为1个全蛋+5克中粉，5克中粉和其他粉类一起添加） 2个
• 泡打粉 2克
• 小苏打 2克
• 盐 1克
• ⚠️装饰
• 黑芝麻 适量
• 蛋黄液 少许

酥掉渣的桃酥饼的做法步骤

步骤 1

称好所有的材料。注意猪油或黄油提前软化！

步骤 2

所有的粉类先提前过筛一遍。

步骤 3

用转圈的方法将所有粉类混合均匀。

步骤 4

猪油软化的状态，可以轻轻按压成型即可。黄油状态也一样。

步骤 5

软化到位的猪油或黄油用电动打蛋器打发至乳霜状。

步骤 6

加入室温的蛋黄，继续打匀。

步骤 7

加入细砂糖和盐。

步骤 8

建议先用刮刀把细砂糖和盐稍微拌均匀，避免打发时细砂糖飞溅。

步骤 9

将细砂糖打发均匀，还可微微可见细砂糖，没关系，会给你惊喜的口感。

步骤 10

在打发好的猪油或黄油中加入混合好的粉类和核桃仁碎。

步骤 11

刮刀拌匀至无干粉即可。不要过度揉捏，我是带PVC手套直接下手揉的，手温高的建议刮刀，如果太软可冰箱冷藏一会再进行下一步。烤箱170度预热。

步骤 12

分成28克一个的小团，此配方可以做15个左右，搓成圆球，稍微按压一下，中间用刮刀的顶部压一下，烤出来会更好看哦！⚠️装饰有两种方法，以下都会说明并配有两种装饰方法烤好的图片，看个人喜好选择装饰方法哦！

步骤 13

方法一：喷壶喷上少许水，撒上黑芝麻。注意中间要留好空隙，烤的过程中会变大哦！

步骤 14

方法二：5克蛋黄➕10克水调成蛋黄薄液。

步骤 15

薄薄的刷上一层蛋黄薄液撒上黑芝麻装饰即可。注意中间要留好空隙，烤的过程中会变大哦！

步骤 16

170度预热好，将核桃酥放入烤箱中层，烤制25分钟即可。烤至表面发黄干爽，稍微放凉后表面和底部不沾就代表烤好了，烤好完全放凉后再拿起来，不然你一拿就会掉渣哦！⚠️小技巧：冷了之后，可以先轻轻地将底部慢慢移一移，然后再拿起来就不会碎了😜不然真的会掉渣😅

步骤 17

方法一喷水烤出来的核桃酥。

步骤 18

方法二烤出的核桃酥。

步骤 19

不管你用哪种方法烤出来的都一样酥掉渣！放凉后密封保存，避免受潮哦！隔天吃超级好吃，做好记得交作业哦！

菜谱创建时间：2018-04-01 12:19:07