全麦贝果

作者： NvseT

参考两个菜谱 http://www.xiachufang.com/recipe/100526137/ http://www.xiachufang.com/recipe/102916404/ 时间计划 下午1点开始 -》准备材料、混合面团10分钟 -》冷藏发酵30分钟 -》揉面30分钟 -》分小份后醒面10分钟 -》整形10分钟 -》常温发酵30分钟 -》煮贝果加烘烤30分钟 水粉比54%，是比较有嚼劲的口感，红糖和黄糖都能提升贝果的麦香味 做6个标准贝果

用料

• A 面团基础用料
• 高筋面粉 255克（见贴士1）
• 全麦粉 120克
• 水 162克
• B 红糖水
• 红糖 15克
• 水 26克
• C 酵母液
• 酵母 4克（1+1/4小勺）
• 水 15克
• D 黄油 12克

全麦贝果的做法步骤

步骤 1

混合B红糖水用料 - 15克红糖 - 26克水 做成红糖水

步骤 2

混合A面团基础用料 - 255克高筋粉 - 120克全麦粉 - 162克水 - 搅拌后倒入第1步的红糖水 揉成面团（无干粉即可） 放入冰箱冷藏40分钟

步骤 3

冷藏后的面团已经开始有筋度，春夏天可以直接进入下一步，秋冬天可以放室温回温20分钟

步骤 4

混合酵母液原料 - 4克酵母 - 15克温水 在面团中间挖个坑倒进酵母液，让面团完全吸收酵母液

步骤 5

切入软化的黄油12克，揉面至面团表面光滑，不用出膜，KA2档10-20分钟

步骤 6

均分6份，揉成团后盖保鲜膜醒10分钟

步骤 7

整形（步骤见贴士2，全程注意盖保鲜膜保湿） 室温发酵30分钟，贝果面团发至1.5倍大

步骤 8

烤箱预热200度 烧水（见贴士3），水大开之前锅底会有很多小气泡，当气泡开始往上飘，锅底气泡快没有的时候（如图）关小火，煮贝果面团，每面煮30秒后捞出放在烘焙纸上

步骤 9

捞出之后，趁湿撒上芝麻、麦片装饰

步骤 10

煮好的贝果圈200度烤20分钟

全麦贝果的小贴士

1.关于粉：之前看到一般定义高筋粉是蛋白含量12%以上的面粉，但红磨坊高粉的蛋白含量8%，金龙鱼的麦芯粉蛋白含量18%，所以买粉的时候看营养成分表参考以上比例判断着来就可以。 2. 整形步骤： #2.1.面擀成接近圆形的椭圆形 #2.2.上下三分之一处向里叠 #2.3.轻拍叠好的面，拍实 #2.4.对折，用手捏紧 #2.5.用掌根轻按压实接口 #2.6.一头捏尖，一头擀平，越宽越好 #2.7.擀平的一头包住尖头，注意接缝处始终朝上 #2.8.把收口捏和 #2.9.完成背面图 3.关于煮贝果水：我一般都用清水，因为原料是全麦粉和红糖，烤出来的贝果本身就有金色光泽，所以不额外加料帮助上色。

菜谱创建时间：2018-03-31 22:51:30