手指饼干

作者： 拾味爸爸

Savoiardi是意大利有名的松脆饼，是做提拉米苏必不可少的原料，也是一款让人着迷的饼干。虽说是饼干，却不含一滴油脂，质地干燥，口感绵软微脆，再加上形似手指，因此还被称为Ladyfinger。因为不含油脂，这款饼干对于小宝宝来说自然也非常合适，相信孩子们都会特别喜欢。同时，做好了手指饼干，提拉米苏也自然不在话下咯

用料

• 蛋黄 3个
• 蛋白 2个
• 低筋面粉 70g
• 细砂糖 50g

手指饼干的做法步骤

步骤 1

将3个蛋黄和20g细砂糖混合。 蛋黄和蛋清提前分离好，用正常鸡蛋大小即可，不用要小个的家鸡蛋。

步骤 2

搅拌均匀。

步骤 3

筛入35g低筋面粉。

步骤 4

划Z字型，搅拌至无干面粉的状态。 不用用划圈的方式，避免面糊起筋。

步骤 5

将15g细砂糖加入到装有2个蛋清的搅拌碗中，开始用电动打蛋器打发。 糖可以让蛋白打发更稳定，这个方子已经是减量了，不建议再减。

步骤 6

打至蛋白出现小泡泡时，再倒入15g细砂糖，继续打发。

步骤 7

打发至硬性发泡。即提起打蛋头，蛋白会出现直挺挺的尖部。

步骤 8

把打发好的蛋白分两次混入蛋黄糊中，先加入一半。

步骤 9

用翻拌、切拌的方式拌匀。

步骤 10

再筛入35g的低筋面粉。

步骤 11

用刮刀翻拌、切拌均匀。

步骤 12

继续倒入剩余的蛋白。

步骤 13

再次翻拌、切拌均匀。

步骤 14

裱花袋尖部剪一小口，装入裱花嘴。

步骤 15

把面糊倒入到裱花袋里。

步骤 16

烤盘上铺一张油纸，把面糊挤出手指状。 如果要让外形更匀称漂亮 ，可以借助模具，不然就像我一样，只能得到一个个扁平的，还不那么规整的手指饼干。另外，要注意面糊间留有间距，烘烤时面糊会膨胀，太密了会粘一起。

步骤 17

放入提前预热到180度的烤箱中，上下火180度烤约15分钟。

步骤 18

烤好后别着急取出，把烤箱门打开一条小缝，待5分钟后再取出。 刚烤好的手指饼干如果一下子取出，好不容易膨胀起来的面筋会因为内外温差骤变而塌陷。所以先在烤箱里小待一会儿，等稍微冷却定型了再拿出来，就可以避免这个问题了。

步骤 19

烤好的手指饼干可以放密封罐里常温保存，两天内吃完。

菜谱创建时间：2018-03-30 11:15:22