一个猪肚3种食法

作者： 芬_6hpl

胡椒猪肚汤，汤水加了白果（银杏）、黑胡椒粒、腐竹和姜片、煲好的汤喝起来带有胡椒的香味，非常好喝。 煲汤我一般煲1个半小时，如果喜欢猪肚吃起来爽口的，40钟后就可以捞起来了，喜欢软一点的，可以煲好汤再捞起来。切宽条，爆炒时加上沙姜独特香味，酱油带有一点咸甜味，非常好吃。 如果不想麻烦，直接蘸点酱油吃也是很不错的。 生炒猪肚顶，只选猪肚头最厚的一部分，吃起来爽脆中带有一点点韧性，薄的一部分吃起来比较硬所以不选用了。

用料

• 猪肚 1只
• 白果 100克（去芯）
• 黑胡椒 40粒
• 腐竹 80克（后下）
• 姜片 4片
• 蜜枣 2粒
• 盐少许（调味）
• 经过煮好汤的猪肚 1个
• 新鲜沙姜 30克
• 葱段 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 猪肚顶 1个
• 辣椒 适量
• 酸菜 适量
• 芹菜 适量
• 姜片 4片
• 生抽、糖、蠔油、盐、料酒、适量

一个猪肚3种食法的做法步骤

步骤 1

首先，将买回来的猪肚用清水冲洗后，加适量盐、生粉、花生油或调和油，搓揉一会猪肚，让粘着的脏东西全部粘下来，用清水冲洗干净，反复3次左右就可以了，然后烧一锅沸水关火，放猪肚下锅，3分钟将猪肚捞起，把上面白色的膜去除干净，异味就去除了。（这是洗干净的猪肚）

步骤 2

第一种吃法: 胡椒猪肚汤 猪肚 1个

步骤 3

汤煲装上清水，将猪肚、白果、蜜枣、姜片、拍碎的黑胡椒粒一起放进汤煲，大火煲滚转中小火煲。喜欢猪肚吃起来爽口一点的，40分钟将猪肚捞起备用，喜欢猪肚软一点的，煲1小时15分钟捞起猪肚备用，然后加入浸泡好的腐竹再煲10分钟，汤就煲好了。

步骤 4

煲好汤后，加适量的盐调味，一碗鲜美的汤就可以享用了。

步骤 5

第二种吃法 沙姜炒猪肚 将煲好的猪肚切成宽条。

步骤 6

切葱段，沙姜剁碎

步骤 7

起油锅，将沙姜爆炒一下炒出香味，放入猪肚继续炒（不用加水、要干炒）放少许盐花，加适量生抽，加上葱段炒至收汁就完成了。

步骤 8

将炒好的猪肚装上碟子，开吃吧。

步骤 9

第三种吃法 生炒猪肚顶 新鲜猪肚顶 1个

步骤 10

将新鲜猪肚切条，（不要切太厚难熟）

步骤 11

准备好的酸菜、西芹、青椒、姜片、红萝卜

步骤 12

起油锅，放入姜片先炒出香味，将猪肚倒进锅中，洒进一小瓶盖料酒，少许盐、生抽，爆炒至猪肚转色，有点透明就熟了。（不用炒的太久，不然会口感偏硬的）炒好的猪肚装起备用。

步骤 13

然后起油锅，酸菜先爆炒一会，放适量的糖等酸菜入味，再加入西芹、青椒、加入蠔油、生抽、调至合适的味道炒一会，最后放入炒熟的猪肚，红萝卜、回锅，炒几下至干爽就可以起锅了。

步骤 14

色香味俱全的，生炒猪肚顶就做好了。

一个猪肚3种食法的小贴士

煲汤的猪肚，不要切片放去煲汤，要整个放去煲，煲好的猪肚捞起再切宽条，这样吃起来会有汁的感觉，会更好吃些。 沙姜拍扁再剁碎就可以了，吃起来有颗粒感脆脆的，粘在猪肚上一起吃味道很好。

菜谱创建时间：2018-03-29 23:54:31