第七款：《法国面包教父的经典配方》——法棍、麦穗、辫子花式面包

作者： 甜承Tiana

气温一点点回升，迎面吹来的风也带着花儿的香气。不能懒散的季节悄悄来临。我们总是有很多这样那样的理由和推辞，害怕或者更确切的说是懒惰，去尝试着做一些改变，给生活带来一点新鲜感。可是时间就是这样的可爱又可恨，它用温度，春芽，暖风……不断的提醒着我们，不要荒废了着大好的春日时光。 那么这次就加大一些难度，挑战三种造型的面包，麦穗，长棍以及辫子面包吧。 公众号推文：https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzIxMDUyMDYyOA==&mid=2247484305&idx=1&sn=74e65234e1940a6ae81a491f6cf7ffa8&chksm=97621ccaa01595dc9ba0c2a1133b63f64955d45c21ebdb4d1b39119045d0b474c25851f95c00#rd

用料

• T65小麦粉 500克 水 325克 天然酵母液种 100克 新鲜酵母 3克 盐

第七款：《法国面包教父的经典配方》——法棍、麦穗、辫子花式面包的做法步骤

步骤 1

机器揉面：将面粉、水放入搅拌槽，慢速搅拌5mins。静置1h。Tips：这个过程称为“自水解”。 接着加入酵母液种、新鲜酵母以及盐慢速4mins，快速7mins，至面团表面光滑。 手工揉面：将面粉面粉倒在工作台上或者沙拉碗内，面粉中间挖一个深井，注入2/3的水，一遍搅拌至均匀，静置1h。 接着加入剩余的水、酵母液种、新鲜酵母以及盐揉至面团表面光滑。 将面团收拢成球，盖上湿布基础发酵1h30mins。

步骤 2

3条麦穗和3条长棍：将面团分成6个约为155g的小面团，盖上湿布静置30mins 3条辫子面包：将面团9等份，每份约为105g，盖上湿布静置30mins 如图，第一排三个小面团是用来制作辫子面包的；第二排两个椭圆形面团用来制作麦穗和长棍

步骤 3

首先制作辫子面包，取一个小面团，用手掌按压平整，从一边往内折1/3，平转180°，从另一边往内折略多于1/3。

步骤 4

按长边对折封口，稍稍搓长，静置10mins。

步骤 5

重复上述步骤，完成辫子面包初步整形。

步骤 6

在静置辫子面包面团时，取椭圆面团，用类似手法搓成长度为50cm至55cm的长条，两头搓尖。

步骤 7

图中为封口时手法。右手成半弧状，用大拇指指根部分按压面团，左手保持面团稳定。一边按压封口，一边轻轻延长面团。

步骤 8

将静置后的辫子面包面团再次搓为圆柱，约30cm，直径1.5cm，中间略鼓。

步骤 9

将一头捏紧，然后开始编织。

步骤 10

随后，将面团放置在发酵布上进行二次发酵1h30mins 记得盖上发酵布，保持面团湿润。

步骤 11

最后，进行割包。准备剪刀和割包刀。面团表面撒上面粉。 长棍上的割口为单数个，每一刀的起点位于前一刀的1/3处；麦穗面包先割一条长割口，再用剪刀45°倾斜，等距剪5次，并将6块“麦穗”左右交替位移。 随后，将面团放置在发酵布上进行二次发酵1h30mins

步骤 12

320度蒸汽烘烤，长棍面包为12~13mins，麦穗和辫子面包为20mins

第七款：《法国面包教父的经典配方》——法棍、麦穗、辫子花式面包的小贴士

自水解相关内容，查阅推文烘焙小知识：https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzIxMDUyMDYyOA==&mid=2247484203&idx=1&sn=2807faa778dc475973a5ee65ec34df74&chksm=97621c70a015956661bec2964c63c4ef062a74adaa39736b1b53695b04af8b9e86ae0d157923&scene=21#wechat_redirect

菜谱创建时间：2018-03-29 16:59:26