【自制】蜜汁叉烧酱 ~咸口

作者： 迷踪酆抎

【处女作】之前在某网站买了一块叉烧肉 但是收到肉肉表面都是色素附着 让我很失望😔 我想最早的广东叉烧肯定不是如此 所以自己开始寻找叉烧酱的制作方法 虽然我是南方人 但是并不偏爱甜口 所以 我制作的叉烧酱 是属于偏咸口的 不像广东的叉烧甜蜜蜜的 每个人都有自己的口味 对一件事物也好 美食也罢 有各自的理解 不喜勿喷

用料

• 盐 少许【根据自己的口味调配】
• 红方腐乳 一小碟（大约五六块）
• 白砂糖 一小碟
• 蜂蜜 少许
• 姜末 一汤勺（满的）
• 食用油 少量
• 酱油 少许
• 水 少许
• 密封罐 一只
• 蚝油 少许

【自制】蜜汁叉烧酱 ~咸口的做法步骤

步骤 1

先准备好所有材料 不需要将所有的材料取出 因为制酱 与个人口味关系很大

步骤 2

锅烧开小火 将红方腐乳放入 再放入刚刚没过腐乳的水 不用特别多 因为后面还要加水 用铲子将腐乳弄碎 尽量做到无颗粒（可以加一些腐乳汁哦）

步骤 3

当腐乳烧开 （大火） 加入姜沫 期间一定要搅拌 让腐乳与水融合 再加入 白砂糖 大概有50g 也可以自己提前配制糖浆 加入白砂糖以后一定要不停搅拌 直至颗粒感明显降低 （如果火力过猛 适时调小）

步骤 4

此时的酱汁已经是甜蜜蜜的了 而且显色偏红 流稀质 但大火 是大炮了 改小火 加入蚝油 酱油 以及盐 记住别用生抽 颜色太重了 【这一步与你的个人口味有很大关系】记得尝味道的时候别烫去

步骤 5

调成自己的味道以后 加入少量食用油 他直至成酱 如果还是比较稀就继续煮一会

步骤 6

煮好的酱冷后会有一点点的粘稠感 在酱做好以后 冷却一小会 有带点温热的时候 加入蜂蜜 调和 冷却装罐 在面上倒入少量食用油 防止变质 需要是可以直接取出使用

菜谱创建时间：2018-03-29 01:20:03