花式豆沙馒头

作者： 家味香厨房

这是整型最简单的豆沙馒头，相信你一看就会的。

用料

• 红豆沙 250克
• 白色：面粉150克、糖6克、酵母1.5克、温牛奶82克
• 黄色：面粉150克、南瓜泥40克、酵母1.5克、温牛奶50克

花式豆沙馒头的做法步骤

步骤 1

豆沙馅分成20克12个放冰箱冷冻定型

步骤 2

面粉分别装入两个碗里，碗中间扒开窝，酵母放中心，白色面粉里放6克糖，倒入82克温牛奶搅匀，静置5分钟将面粉搅成絮状 黄色面团加入40克南瓜泥，倒入50克温牛奶搅匀后将面粉搅成絮状

步骤 3

先揉白色面团，随后揉黄色，各揉3分钟揉成光滑细腻的面团，放室温盖上湿润布发酵至原体积两倍，约70分钟 这个天气室外温度25℃，放案板上能发起来

步骤 4

发酵好后排气揉匀，双色面团各揉了5分钟，先做白色，搓成长筒形，分成6个均匀的小面团 另外，白色和黄色各揪一小块发面各6克用来做装饰

步骤 5

每个小面团还需揉匀揉细腻，因面挤子小，双手食指和中指将面挤子向里折叠揉十来下（右手在拍照）

步骤 6

擀成边沿稍薄，中间厚的圆片

步骤 7

放入豆沙馅收拢收好口即可（豆沙馅冻得硬的话不需要擀面皮，搓圆按扁像包汤圆一样包法）

步骤 8

收好口成小尖，按下就行了，在光面的案板上滚一滚使表面更光滑，然后收口朝下摆放

步骤 9

全部包完，盖上湿润的布，白色和黄色各搓捏成6个不到1克的小圆珠备用

步骤 10

包好豆沙馅的生胚用塑料刮板压出8条痕印

步骤 11

用筷子如图挑8个小洞，挑到豆沙馅即可，不要戳穿了（挑洞时筷子是向外挑的）

步骤 12

如果痕印不明显，用刮板往里推推

步骤 13

挑的小洞也可以向外再挑挑，用棉棒蘸点水抹在圆珠上，放上面点缀

步骤 14

黄色做法一样

步骤 15

生胚逐个整形好后，逐个放蒸笼（白色先做完放上层醒发）

步骤 16

再放进注入水的蒸锅二次醒发，开小火慢慢升温到40多度关火！再等水温慢慢降下来，前后醒发时间20分钟左右，然后调大火开始蒸，待水烧开蒸笼冒汽时调中偏高火蒸12分钟关火！焖三分钟

步骤 17

这种造型馒头蒸熟后不会变形

步骤 18

两种颜色搭配比较上镜

步骤 19

豆沙馅味道好吃！

花式豆沙馒头的小贴士

蒸熟的馒头表面光滑，口感暄软，气孔细密紧致。一是发酵到位，二是面团要揉匀揉透。整形好的生胚直接放笼屉二次醒发，如果把最后醒发好的生胚再一个个移到笼屉，会影响整形和膨胀效果。特别是比较软面团。

菜谱创建时间：2018-03-28 23:07:17