红烧翅根山药

作者： 文樨

用料

• 翅根 12个
• 姜 8片
• 生抽1 勺
• 山药 1根
• 料酒 若干

红烧翅根山药的做法步骤

步骤 1

准备葱和姜

步骤 2

姜切片或丝都可以

步骤 3

翅根洗干净后放在汤锅里，加自来水，没过鸡翅，开火，烧开，焯水

步骤 4

几分钟后水开了，浮沫出现，再烧3分钟，关火，倒掉脏水，用自来水冲洗干净翅根

步骤 5

翅根焯水时，可以同步做山药的准备工作，刨皮。山药汁弄到手上奇痒无比，所以刨皮时将废弃的塑料袋抓住山药，避免直接接触，刨下来的皮也用塑料袋去抓，不要直接接触。

步骤 6

清洗和切段时也不要直接接触，可用塑料袋去隔离，去抓。

步骤 7

生姜先丢进油锅里翻炒两下，然后转中火

步骤 8

将翅根倒进油锅里，略翻炒，因锅子容易粘锅，所以用中火翻炒。翻炒1分钟左右，加料酒翻炒2下，然后加适量盐，糖，再加足量的自来水盖过翅根，转大火煮

步骤 9

大火煮十分钟左右，水已烧掉三分之一。什么是足量的水，一定要有数，要大胆的放。大火会很快将水烧干。

步骤 10

加入山药

步骤 11

加适量老抽继续煮，烧开5分钟后转中小火继续煮十几分钟，全程注意水量，不要烧干，如果掌握不好，可以加适量开水。

步骤 12

锅子开始滋滋作响，说明水快烧干，此时，拿筷子插一下鸡肉，若果轻松一插就能插头，说明熟了，可以出锅了。如果插不动，加适量开水继续煮。

步骤 13

出锅前撒上香葱，翻炒2下即可提香，出锅了

步骤 14

盛盘

菜谱创建时间：2018-03-28 13:16:45