汤种醇熟超软吐司

作者： 端舞要做罗文姬

分享一个“软妹子”的“调教”大法~ 哈哈哈哈(ಡωಡ)hiahiahia 我有一个好习惯: 看包装袋…… 除了配料表，有些包装袋上还会泄露一些独门秘方，哈哈哈 比如我的最爱，某牌的醇熟吐司 包装袋上明确说明了利用汤种法，低温长时间熟成的吐司制法。 像我这种热爱山寨的中国好公民， 又怎能不试试哈哈哈 本方适合450克模具 本方两个关键: 1.汤种加入面团 2.一发采取冰箱冷藏发酵

用料

• 汤种
• 高筋面粉 15克
• 水 75克
• 主面团
• 高筋面粉 245克
• 甜奶粉 15克
• 白砂糖 30克
• 盐 2克
• 酵母粉 2.5克
• 牛奶 60—70克（液体用量请根据面团实际状态灵活调整）
• 鸡蛋 1个（脱壳后约50克）
• 黄油 25克

汤种醇熟超软吐司的做法步骤

步骤 1

汤种面粉过筛加入水中搅匀，倒入不粘小锅里，开小火，不停搅拌至浓稠粘人的浆糊状态。盛出完全冷却后即可使用。

步骤 2

煮面团材料（黄油除外）加汤种，一起揉至扩展阶段，再加入黄油揉至完全阶段，滚圆。

步骤 3

面团放入容器内盖上保鲜膜，入冰箱冷藏发酵至2—3倍大。（我发了大概13个小时，建议最长不超过17个小时。）

步骤 4

发酵好的面团取出按压排气。

步骤 5

等分为三个面团，滚圆，盖保鲜膜静置20分钟。

步骤 6

静置好的面团，擀开成这样。

步骤 7

两边向中间折叠，擀开擀长。

步骤 8

卷起，三个面团依次做好放入模具。

步骤 9

整形好的卷卷盖上保鲜膜二发至模具的八九分满，湿度75％以上，温度35℃左右。（我一般放入烤箱，开十分钟发酵功能，放入两大杯热水，发酵功能停止后，温度大概能维持在一个水平，一般发酵一至两个小时，期间换两到三次热水）

步骤 10

烤箱上管140℃，下管160℃预热后，将发酵好的面包放入，四十分钟出炉。面包出炉立刻倒出模具静置散热。凉透了就可以切啦！

汤种醇熟超软吐司的小贴士

1.此方总水量是不小的，不建议手揉，因为会粘到你怀疑人生。牛奶的用量可以根据你面粉的实际吸水性灵活调整，我用白燕的高筋粉，吸水很猛，巨粘…… 2.这个包包因为加了汤种，同时低温长时间发酵，所以持水性特别好，室温放两三天也还是很软。 3.这个包包爆发力巨猛，进烤箱二十分钟还在长个，记得及时盖锡纸，以免烤出一个非洲软妹哈哈哈哈。

菜谱创建时间：2018-03-27 16:26:05