虾汤泡饭【吃到幸福的感觉】

作者： 陈茶衣

转自田螺姑娘 两人份

用料

• 虾 15只
• 红萝卜 1根
• 香芹
• 大蒜 2-3颗
• 黄油 15g
• 盐 一茶勺

虾汤泡饭【吃到幸福的感觉】的做法步骤

步骤 1

洋葱切大片，红萝卜切滚刀块，香芹切段，蒜瓣拍碎。

步骤 2

虾冲洗干净之后晾干或用厨房纸巾擦干，再剥出虾头和虾壳，虾脑的部分尽量保留，因为少...更需要珍惜... 大虾先洗后剥，也是避免剥好后清洗容易流失虾黄 但水分要沥干擦干，炒出来才有香气

步骤 3

虾背上深深地剖上一刀，去掉虾线。 剖深一点，但不要剖断，虾仁煮熟之后形状更漂亮

步骤 4

黄油块放进不粘锅，中火烧化它。先炒洋葱、红萝卜和虾头虾壳。

步骤 5

再炒蒜头和香芹段。中火慢炒，要炒香。 炒到洋葱和虾的汤汁有一点点粘锅底的感觉，香气愈发地浓烈。

步骤 6

在这个当口，加入大约800ml的清水，加盐。大火烧开，小火慢煮，煮上15分钟，让蔬菜的香味和虾壳的鲜味煮到水里。

步骤 7

掐掐表，在第二步快煮好的时候，烧上一锅水，水里加1茶匙盐（分量外）。水沸后放入虾仁，保持大火，把虾仁用筷子拨拨开，煮上30~40秒就可以了，不要煮老。

步骤 8

在准备打汤底之前，尝一口汤汁的咸度，如果觉得有些淡，一定要在这个时候再加一点点盐。打汤底的过程里，盐还来得及融化。咸度是鲜味的催化剂，咸度够了，汤底的鲜味才能彻底释放出来。 不粘锅里连汤带水的所有材料全部倒入搅拌机里，连虾壳虾头也统统倒进去。

步骤 9

打碎之后过滤

步骤 10

滤好的汤汁淋到虾仁上，这碗汤就可以上桌了。 吃饭的时候呀，我先在盛了米饭的碗里撒一把香芹末，再舀几勺汤~

菜谱创建时间：2018-03-27 14:25:45