培根干煸小包菜 (孢子甘蓝 | Brussel Sprouts)

作者： 多村黄教煮

在之前的多伦多冬日美食节Winterlicious上 很多小伙伴都对Miku主菜当中的“布嫂施暴” （Brussel Sprout，学名“孢子甘蓝”）印象深刻 虽说是绿叶菜，但由于其内部结构很紧致，西餐的做法一般都是快煮之后再炙烤，因此在卖相上一般都是带着点焦黄（甚至“焦黑”），这点和中餐的干煸蔬菜有点类似。 至于口味方面，孢子甘蓝自带甘苦味，因此很多的时候用来搭配别的口味予以中和，比方：培根的咸香、板栗的糯甜、帕玛森奶酪的奶咸等。

用料

• 小包菜 500克
• 培根 4-5片
• 蒜 2瓣
• 干葱 Shallot 1颗
• 柠檬皮 适量
• 海盐 适量
• 黑胡椒 适量

培根干煸小包菜 (孢子甘蓝 | Brussel Sprouts)的做法步骤

步骤 1

原棵的孢子甘蓝，图片来自Google.Ca

步骤 2

对于北美的朋友： 在Costco内，它会被放置在水果区旁的冷冻室内。至于在一些Farmer's Market上，兴许能见到原棵的小包菜。 季节性食材 参考价格：5.49加币（2磅装）

步骤 3

回顾一下主要食材

步骤 4

将洗干净的小包菜，一分为二切开，如果有必要就撕掉表面那层叶子

步骤 5

然后在根部的部分切一刀（这样熟得更均匀）

步骤 6

这就是处理好的包菜

步骤 7

准备一下配料：蒜末、干葱末

步骤 8

将培根切成1厘米宽的薄片

步骤 9

用中小火将油分全部逼出，然后将培根脆片夹出，油保留在锅内 这个过程大概需要10-15分钟，需要有点耐心

步骤 10

出锅后的培根碎用厨房纸吸走多余的油脂

步骤 11

烧开一锅水，里面加1勺糖和少许盐

步骤 12

将小包菜在水里煮1-2分钟（根据自己喜欢的口感调整时间）

步骤 13

捞出后的小包菜应该比生的时候更翠绿

步骤 14

将小包菜切面朝下地平铺在之前炸培根的锅内

步骤 15

用中大火将小包菜煎至焦黄（注意锅子中心的包菜），大概需要5分钟左右

步骤 16

调至中小火，就可以开始将靠近中心区域的小包菜翻个，并且转移到锅边的区域

步骤 17

待全体包菜都翻转之后，加入葱蒜，并用盐和黑胡椒调味，就可以翻炒

步骤 18

炒至包菜另一面也出现部分焦黄，就可以加入培根碎

步骤 19

最后刨入少许柠檬皮，翻炒数下就可以出锅了

步骤 20

欣赏一下成品

步骤 21

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培根干煸小包菜 (孢子甘蓝 | Brussel Sprouts)的小贴士

1. 孢子甘蓝非常吸油，尤其是这次采用香煎的形式，因此不用担心培根溢出过多的油分。 2. 焦黄与焦黑只在一念之间，因此煎的时候，一旦锅中间部分的包菜出现焦黄，就得马上改成中小火。 3. 对于新鲜柠檬表面的蜡，可以用Baking Soda或者粗盐洗刷掉。

菜谱创建时间：2018-03-27 13:38:06