《老广3》中的一道神菜：咸蛋黄釀五花肉（金玉其中）

作者： 多村黄教煮

《老广的味道》系列节目 是教煮反复看而从中获取灵感的来源 但是 美食节目和烹饪节目的最大不同 在于美食节目对于食物烹饪过程的描述 都是蜻蜓点水般的 今天要介绍的这道料理 同样来自《老广3- 雅俗》

用料

• 五花肉 1200克
• 咸蛋黄 9个
• 姜片 适量
• 月桂叶 Bay Leaf 4片
• 八角 2颗
• 冰糖 50克
• 生抽 适量
• 黄酒 适量

《老广3》中的一道神菜：咸蛋黄釀五花肉（金玉其中）的做法步骤

步骤 1

由于原做法中涉及特殊工具及油炸的过程 通过教煮的经验和实践 得出一个更适合家庭制作的方法

步骤 2

回顾一下主要食材

步骤 3

按照咸蛋的长度（注意不是蛋黄）将五花肉切成5-6厘米宽的肉条 凉水入锅，放入姜片、月桂和八角

步骤 4

将五花肉煮大概一个小时 直至用筷子可以轻松将肉穿过即可 煮好的五花肉泡入凉水中，迅速降温

步骤 5

将生的咸蛋黄取出后，用清水冲干净表面附着的蛋白

步骤 6

准备一把刀身尽量笔直的西餐刀或者水果刀，和一个把儿的直径为1-1.5厘米宽的器具，比方说汤勺 沿着皮下第二层的脂肪层中刺入

步骤 7

刀尖要从另一侧刺出 相同做法，将刀从另外一侧插入，这样确保两侧的刀口大小一致

步骤 8

将刀锋旋转90度，刀背向皮，在原开口处插入，从而形成一个“十”字型。同样道理，也需要两边都入刀

步骤 9

将汤勺的手柄从开口处插入，从而确保五花肉内撑开了一个开口

步骤 10

来回撸一下，确保开口被撑开了

步骤 11

然后将咸蛋黄轻轻地塞入五花肉中

步骤 12

一块8-10厘米长的五花肉大概能塞入3颗蛋黄

步骤 13

这样就完成了釀的部分

步骤 14

最后一步的做法其实和一般的红烧肉类似： 将冰糖用生油炒融化

步骤 15

加入姜皮、辣椒、葱头等大料

步骤 16

最后倒入黄酒和酱油（不用放水或者鸡汤了）

步骤 17

将五花肉皮朝下，在卤水中慢火煮20分钟

步骤 18

然后其余的3个面分别再各自煮个5分钟左右就可以出锅了

步骤 19

稍微放凉后，就可以切片上桌

步骤 20

欣赏一下成品

步骤 21

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《老广3》中的一道神菜：咸蛋黄釀五花肉（金玉其中）的小贴士

1. 步骤6-10中，如果你有原视频当中的尖头钢管子的话，可以直接使用，但记得要用牙签在两边洞口固定，以防止蛋黄脱落 2. 我的做法由于五花肉当中没有被掏空，所以咸蛋花依然被肉紧紧地夹住，不用担心在烹制中滑落 3. 咸蛋黄是特地没有提前蒸制，就是要利用生咸蛋黄的韧劲，更方便釀制的过程

菜谱创建时间：2018-03-12 09:48:48