船长家魔笛手风炉食谱——中种夹馅排包

作者： 清风明月_bqty

家人最爱吃的排包之一，一大盆都不够分的。方子适合用学厨13寸的加深烤盘，满满一盘，成就感爆棚。每周末都会做一盘。我试过用面包机揉面与手揉，二发放发酵箱发酵与放室温（23度）发酵，都很好吃，组织没区别，本次是手揉与室温发的，一样很赞。内馅选择自己喜欢的就好，可以豆沙，紫薯。。。。我用的是船长家魔笛手，烤出来的面包比平炉好吃很多，皮薄，色泽也很漂亮，市场上有山寨货，选择需谨慎！

用料

• 高筋面粉（王后） 500克
• 细砂糖 90克
• 酵母 6克
• 奶粉 30克
• 水 115-125克
• 牛奶 130克
• 全蛋液 65克
• 盐 5克
• 黄油 60克
• 黑芝麻花生馅 约300克
• 装饰表面用果仁 适量
• 全蛋液（刷表面用） 适量

船长家魔笛手风炉食谱——中种夹馅排包的做法步骤

步骤 1

将除盐、黄油外的所有材料称量好，并混合揉成光滑的面团，不用出膜。放入盆里，盖上保鲜膜，室温放置约半小时，待酵母活跃起来，冬天可以需要时间更长，然后放入3-5度的冰箱冷藏17-24小时。

步骤 2

取出发酵好的中种，用剪刀剪成小块，然后揉吧揉吧，厨师机，面包机，此次我是直接上手。

步骤 3

揉至扩展状态加入盐与冷藏的黄油（不软化），继续揉面至完全阶段，30分钟后可以拉出手套膜了。

步骤 4

将面团收圆，放入盆中，盖保鲜膜，室温发酵至2倍大，用手指沾粉戳洞不回缩，不埸陷即可。

步骤 5

取出发酵好的面团手按稍排气，平均分成10份，收圆，松驰10分钟。

步骤 6

松驰好的面团正面擀成牛舌状，旁边的小气泡用手按掉，翻面，再次擀长，长度与烤盘宽度差不多即可。

步骤 7

做好的黑芝麻馅。

步骤 8

铺满内馅，一边留空。成长条型卷起，要卷紧哦，太松了烤好后内部空洞会大。

步骤 9

排入烤盘，盖上保鲜膜，二次发酵，有发酵箱的更好，我一般用风炉发酵，但今天临时有事要出门，所以选择了室温长时间发酵。

步骤 10

发酵后的白胖子柔软有弹性，手按会缓慢回弹。

步骤 11

预热风炉到150度，时间为27分钟。因为我同时还烤了一个吐司，所以时间设为40分钟了，排包我会提前取出来的。

步骤 12

取出发酵好的面团，刷上一层搅拌均匀的全蛋液，撒上一层杂粮、果干，或者椰蓉、杏仁片之类的，为了能粘得牢，我在果干上又刷了一层蛋液。

步骤 13

入炉。

步骤 14

成品颜色简直不要太赞，组织也非常满意，可以手撕的排包，棉花一样的口感。

步骤 15

继续晒图。

步骤 16

吐司图

步骤 17

做成三明治。

船长家魔笛手风炉食谱——中种夹馅排包的小贴士

黑芝麻花生馅做法： 1、150克熟黑芝麻、200克熟花生米用料理机打碎，不需要非常碎，有颗粒感更好吃。 2、花生油50克，糖适量（自己喜欢的甜度）放入拌匀即可。

菜谱创建时间：2018-03-26 11:47:40