杰凯诺烘焙食谱丨广式杏仁饼

作者： 杰凯诺烘焙

「杏仁饼」 广东省传统的特色饼 主要原料是绿豆粉 经过烘烤后 散发阵阵似杏仁香味 故得名“杏仁饼” 操作难度：★★☆☆☆ 制作时长：★★★☆☆ 这款杏仁饼几乎没有难度 控制好材料的份量 按照配方的制作 那就可以做出美味可口的杏仁饼了

用料

• #饼
• 绿豆粉 200g
• 植物油 40-45g
• 糖粉 55g
• 水 5-8g
• 巴旦木 适量
• #冰肉
• 五花肥肉 200g
• 白砂糖 3茶匙
• 高度白酒（53°以上） 1茶匙

杰凯诺烘焙食谱丨广式杏仁饼的做法步骤

步骤 1

把巴旦木切粒（1颗切成2-4份）备用

步骤 2

将（200g绿豆粉、5g水、40g水、55g糖粉）倒入盘中混合均匀 Tips： 🔸绿豆粉可以买市售，也可以自己买剥皮绿豆来磨粉 🔸绿豆粉要用小火翻炒出香味才用哦，因为生绿豆粉是有微微的“豆腥味” 🔸混合的最终状态就成微微的“湿沙状”，手能轻轻捏成团的 🔸有条件的小伙伴可以多放50g的杏仁粉，那样子出来的杏仁饼会更香更好吃哦

步骤 3

把混合好的粉类倒到台面上，用手把粉揉散

步骤 4

将巴旦木碎放入模具

步骤 5

放入半个模具的绿豆料，然后放入一小块冰肉 Tips： 冰肉制作 份量： 200g五花肉顶部肥肉 1茶匙53°白酒 3茶匙白砂糖 🔸把五花肉最顶部的肥肉切出来，切成3毫米的薄片后，焯水后洗净备用 🔸加入白酒和白砂糖，腌制最少一晚上，腌三天是最好的，白酒一定要选高度数的，不然肉会发霉的

步骤 6

再放入绿豆料没过饼孔，用手压紧饼料

步骤 7

用刮板整理平整后，轻敲模具使杏仁饼与模具稍稍分离 Tips： 🔸这一步技巧还是蛮高的，饼底一定要平整，要压紧压实 🔸用木棒敲模具的力度一定要掌控好，不然很容易把饼震碎哦

步骤 8

把杏仁饼放在饼干架子，预热上下火120℃烘烤1小时，烘烤时候烤箱门打开3-4cm门缝 Tips： 🔸最好是用饼干架子去烘烤，出来的杏仁饼才比较的香口 🔸烤箱门不全关这样烤出来的饼干就不会过硬 🔸以上给出的温度和时间都是以我家的烤箱给出的基准，各位要根据自家的烤箱进行调节哦

步骤 9

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杰凯诺烘焙食谱丨广式杏仁饼的小贴士

配方上我给出的“油”、“水”份量是有浮动，是因为每种绿豆粉的吸水性不一样，要按照绿豆粉的性质去进行调节 各位小伙伴 看完一定要试做一下 这款绿豆饼美味简单又好吃 做完之后记得在下厨房里面交作业哦

菜谱创建时间：2018-03-26 10:36:50