白云凤爪

作者： diss-小生活

广州一道地道的白云凤爪，爬白云山的人都喜欢点上一份吧，但经改良后这个更好吃，酸酸辣辣很开胃，喜欢吃鸡脚的人不容错过。

用料

• 鸡爪一斤或者看自己想做多少
• 香油 适量
• 白米醋 适量
• 盐 适量
• 盐焗鸡粉 适量
• 姜 1-2片
• 小米椒 5-6个
• 料酒 适量
• 蒜头 适量

白云凤爪的做法步骤

步骤 1

购买图片中的鸡脚，斩掉脚趾，对半斩开，准备大量的冰凉开水放入冰箱冷藏好。鸡脚回来用自来水清洗，放入锅中煮熟，锅中放入姜片，料酒，不要煮太烂，一般大火差不多十分钟即可。然后捞出来倒入冰水清洗几遍，然后再用冰水泡着，鸡脚这样冷热下来就会非常爽口。

步骤 2

这时就把蒜头，小米椒剁碎，如果吃辣一点就放多一点辣椒，蒜头多点可以更香，不过看你们做鸡脚的分量，不要太少就行，自己拿捏啦

步骤 3

准备这几个调味料，我觉得几个牌子的特别香，海天白米醋3.5度，记得一定是3.5度的。

步骤 4

泡个十几分钟的鸡脚，此时可以把水倒干净，然后放入盐焗粉，(分量你们自己拿捏，多一点都无所谓)，剁好的蒜蓉辣椒，盐，醋大概放可以浸泡鸡脚的三分之二，最后倒入麻油。摇均匀它，可以拿最低下的鸡脚试味道，淡了就加盐。然后放入冰箱泡一晚第二天早上拿出来翻一下把上面没怎么泡到水的鸡脚翻到底下去，晚上可以开吃，泡的时间越久越入味越好吃

白云凤爪的小贴士

冰开水越冰越好，不要结成冰就行

菜谱创建时间：2018-03-25 15:37:23