蛋黄豆沙青团

作者： 林小树

青团是我娘亲爱吃的，春季了嘛，就应景做一些~ 其实这个约等于把蛋黄酥的酥皮换成青团皮，从烤熟变成蒸熟。 不很难，非常容易举一反三去替换里面的馅料，就是需要点耐心啦。 希望所有看到这个方子的人都能过个愉快舒适的春天~ P.S. 1.方子的量可以做九个青团子~

用料

• 青团皮：
• 糯米粉（三象） 100克
• 澄面（白鹤） 30克
• 白砂糖 15克
• 开水 约80克（我用了85克）
• 花生油 8克
• 麦青汁 约80克（我用了85克）
• 蛋黄豆沙馅：
• 咸蛋黄 9个
• 白酒（蛋黄去腥用） 适量
• 低糖豆沙（广州酒家） 约170克
• 如果你还想做纯豆沙馅：
• 低糖豆沙 270克
• 如果你还想做蛋黄肉松馅：
• 咸蛋黄 9个
• 肉松 90克
• 沙拉酱 70克

蛋黄豆沙青团的做法步骤

步骤 1

准备：称量好所有材料，咸蛋黄蘸一层白酒，放烤箱中层180度上下火烤10分钟备用。

步骤 2

烫面：将准备好的开水一次加入澄面中，快速搅拌，直至澄面团呈略微透明的状态。

步骤 3

和面：混合糯米粉、砂糖、花生油、麦青汁，揉成绿色的糯米面团后，加入步骤二的澄面团，将两种面粉团混合均匀，放在盆中盖上保鲜膜或者湿纱布备用。

步骤 4

准备馅料：称量烤好冷却的咸蛋黄＋低糖豆沙，两种加起来一共30克，然后将豆沙包裹在咸蛋黄外，滚圆备用。

步骤 5

包青团：将准备好的面团分成大约30克大小的小面团，揉圆，擀或用掌心按压成直径约7厘米的圆形薄片，包入准备好的蛋黄豆沙馅，收口滚圆。

步骤 6

蒸青团：将包好的青团放入笼屉，放入锅中蒸10分钟出锅。如果想要青团看着油亮表皮不易干燥，趁热刷一层熟油，稍冷却后每个用保鲜膜包裹好。吃不完的青团可以放进冰箱，等要吃的时候拿出来微波炉高火加热20秒就可以了。

步骤 7

纯豆沙馅：豆沙分成每份30克，滚圆之后包法和蛋黄豆沙的一样。 蛋黄肉松馅：烤熟的蛋黄碾碎（不用特别碎），加入肉松拌匀，之后再加入沙拉酱，用手揉成团之后分成30克左右的小团子，滚圆，后面的包法跟前两种也一样。

蛋黄豆沙青团的小贴士

1.材料后面的品牌仅供参考。每个牌子面粉的吸水性不同，写品牌是为了让有需要的朋友更好的参考所用开水和麦青汁的重量。建议和糯米面团的时候不要一股脑的加入麦青汁，慢慢的加入，以便调整用量。 2.麦青汁可以网购到。其实正宗青团用的应该是艾草，不过艾草会有苦味，我没用过也不清楚该加多少。 3.豆沙不建议用京日，太稀了…建议自己煮或者用做广式月饼用的红豆沙。 4.不要担心不熟蒸的太久，蛋黄已经烤过了，青团蒸久了很容易塌…

菜谱创建时间：2018-03-25 14:20:42