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海鲜鸡爪煲
用料
海鲜鸡爪煲的做法步骤
处理鸡爪。 鸡爪要仔细洗干净，趾甲要剪掉，斩成小块（1个鸡爪斩2块差不多）。锅里烧开水，鸡爪下锅焯水2-3分钟，出血沫就可以捞出，用冷水冲干净，备用。
备好葱姜蒜，土豆和年糕。 葱切段，姜切片，蒜拍裂，洋葱切丝。 土豆洗净削皮切成块。 年糕洗净，切片。
备好小料和酱。 八角掰开，干辣椒下锅的时候再剪干。 花椒另放，因为要先下锅。 豆瓣酱和老干妈盖子打开，准备好小勺子，以免手忙脚乱。
煮鸡爪。 锅里放底油烧热，先下花椒，再下葱姜蒜和洋葱，炒香。 下豆瓣酱和老干妈炒香。 下鸡爪，翻炒均匀后加水，没过鸡爪。 加八角桂皮香叶干辣椒，蚝油生抽老抽料酒盐糖调味。 开锅之后转小火，煮大约40分钟。
处理海鲜。 由于鸡爪要煮40分钟左右，这段时间可以用来处理海鲜。 梭子蟹开盖，去掉胃腮和心脏，斩成小件，蟹钳敲裂。 海虾去头（没有什么黄），开背，挑掉虾线。 大龙虾头尾分开，虾头去掉沙包，虾尾去掉虾线，斩成小块，虾钳敲裂。 所有海鲜都洒上料酒腌制。
待鸡爪煮到酥烂，就可以下土豆和海鲜了。盖好锅盖，土豆煮到软烂，海鲜煮约15分钟即可。 最后下年糕，锅中汤汁煮开，年糕变软即可关火，撒上葱花。
海鲜鸡爪煲的小贴士
1. 本来是准备做胖哥俩那种肉蟹煲鸡爪的，无奈家里的梭子蟹肉不多，加之冰箱剩下不少海鲜，干脆一起做的。 其实最好是新鲜肉蟹和明虾，味道会更鲜甜。 2. 豆瓣酱最好用郫县豆瓣酱，六月鲜的确实差了一点。如果用郫县豆瓣酱，可以再加一勺黄豆酱。 3. 因为豆瓣酱和老干妈本身都比较咸，在后续盐的分量上要注意。 4. 我是用炒锅煮的鸡爪，在最后放海鲜之前换成了砂锅，主要是因为砂锅不能炒，盘子又不后装，炒锅不好上桌…… 5. 其实还可以加其他自己喜欢吃的配菜。藕片，冻豆腐之类的，注意配菜成熟的时间，分先后下到煲里。
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