鸡蛋面条

作者： 蓉儿-85浅茶

自己摸索和结合小雨同学传授的经验，制作出鸡蛋面条方子。

用料

• 中筋面粉 320克
• 鸡蛋白（蛋白） 30克
• 水 75克
• 盐 3克
• 玉米淀粉 若干克，最后面条间防沾用

鸡蛋面条的做法步骤

步骤 1

所有材料手揉成团，有点硬，请细心揉，醒15分钟以上，再分成四个小面团。（每份面团100克左右是二个人煮面条的量，我们食量不大哈）

步骤 2

压面片，压成与压面机差不多宽的面片，过机器，第一档过到滑面了，就再跳档。第二档，第三档，第四楼，第五档各1-2次就OK了。

步骤 3

我用复兴压面机电动机，压到第五档就好了，出来是这样的。

步骤 4

再用压面机切条，撒均匀“玉米淀粉”防沾，记住不是高粉或中粉，因为这个玉米淀粉的防沾效果才好。

步骤 5

装 盘，是不是感觉不错。可以现吃，撒玉米淀粉放冷藏室隔天吃，或撒玉米淀粉装好放急冻室，急冻室放一个月没问题。 （切记，放急冻前要用玉米淀粉抓开，再放进急冻室，这个很重要）

步骤 6

昨晚做的双份量，为了均匀水份和盐，做双份的最好分二个面盆和，再一起揉。这样出来每份面团的湿度均匀些。

鸡蛋面条的小贴士

如果觉得上面那样做的面团太干难操作，也可以：250克中粉+盐+蛋白+水，先揉成团，盖起静置15分钟以上，分四份，中粉先留起70克，在压面机时第一档时再撒，第一档反复地边撒粉和压面，再依次2到五档压。 如果要做全麦面条，替换掉50克全麦粉就好了，千万不要下太多全麦粉，否则既影响口感，又难操作花掉太多时间。

菜谱创建时间：2018-03-24 10:19:53