韭菜盒子这样做才够标准！

作者： 路卿卿

韭菜是蔬菜中的“杂草”，一年四季到处皆有。 满大街卖的韭菜盒子，制馅儿不讲究，而且为了卖相，要用重油煎炸得黄澄澄的。 而标准的韭菜盒子是要干烙的，备料、调馅、和面，都各有章法可寻。 详录如下，注意看小贴士。

用料

• 中筋面粉 250g
• 滚烫的开水 150ml
• 韭菜 400g
• 虾皮 60-80ml
• 鸡蛋 2颗
• 盐 4ml
• 香油 15ml

韭菜盒子这样做才够标准！的做法步骤

步骤 1

将面粉倒入面盆，边慢慢注入开水，边用筷子搅拌，待面粉成絮状，用手揉成光滑面团，盆口盖上湿布或保鲜膜，静置20-30分钟。

步骤 2

鸡蛋打散炒熟，细细切碎。韭菜洗净沥干，细细切碎，加香油，轻轻翻拌均匀。加入鸡蛋、虾皮、盐，轻轻翻拌均匀。

步骤 3

取出面团，稍微揉几下，再把面团搓成长条状，切成大小均匀的小剂子，将小剂子压成饼状，擀成约10厘米直径的圆形面皮，放上调好的韭菜馅，两边对折，捏成圆圆滚滚的半月形，再捏出花边。

步骤 4

平底锅烧热，转小火，依次摆入韭菜盒子，盖上锅盖焖大约1分钟至盒子底部上色，翻面继续烙，注意观察面皮颜色，差不多翻两个来回，盒子两面都上色就差不多熟了，全程约2-3分钟。

韭菜盒子这样做才够标准！的小贴士

备料时要把粗老的韭菜叶摘去。 调馅时要加香油，韭菜叶被油裹住，才能留住汁。 和面要用开水烫面，面要醒过，制出来的皮才软，才韧。 韭菜盒子要干烙，不是煎，不是炸，不是烤，更不是蒸。 按方子的量大概可以制作8枚韭菜盒子。

菜谱创建时间：2018-03-24 09:00:50