客家艾粄/艾糍粑/艾果/青团

作者： 爱回家2017

三月里的小雨，淅沥沥，淅沥沥下个不停～三月快到了，清明，是我们祭祖和扫墓的日子，阳春三月，艾叶飘香。 三月里的艾叶经过雨水的滋润，噌噌的长，鲜嫩得很，我们一般喜欢用来拌匀鸡蛋煎熟，或者晒干煲母鸡汤。还有就是做成绿油油的艾粄啦！晒干可以艾灸，洗澡，洗脚等等！ 艾叶的好处多多！外用，内服均有益。

用料

• 鲜艾草 一斤
• 糯米粉 1000克，喜欢艾叶又多又浓的可以少点粉多点艾叶
• 水 适量
• 白砂糖 馅那里多放一些会更香甜
• 花生 适量
• 芝麻 适量
• 食用碱 适量/烫艾叶保持翠绿
• 红糖 可不加
• 粘米粉 250克（2:8口感好，也可1:1）

客家艾粄/艾糍粑/艾果/青团的做法步骤

步骤 1

把花生去皮后和芝麻一起慢火翻炒，我这里用的是红皮花生和自己家种的芝麻，慢慢炒出香味

步骤 2

放到料理机，我只打了大概三四秒钟，就挺碎的了，不喜欢太碎可以减少时间或者装起来用擀面杖捶打 装出放入白糖，红糖，搅拌均匀。这里红糖可加可不加，我觉得加了好吃点

步骤 3

艾叶洗干净挑出杂草，清水上锅开后倒入食用碱，艾叶。大概30秒艾叶捞出趁热连同白糖马上放进料理机。可放着煮艾叶的热水。随意掌握碎的程度， 做好的艾叶汁趁热倒进两斤糯米粉和半斤粘米粉的盆中，搅拌好剩下就是和成光滑不粘手的面团，最后用保鲜袋遮一下粉团以免水分散发变干面团裂开

步骤 4

打碎的花生芝麻里面倒进适量的白糖做馅料

步骤 5

捏成碗状，放进馅料(我除了花生芝麻白糖馅，还做了豆干午餐肉萝卜馅，孩子喜欢)

步骤 6

收好口子搓成喜欢的形状，底下抹一点点油预防粘着芭蕉叶

步骤 7

有磨具也可以按压成自己喜欢的形状哦

步骤 8

如果不够放可以把香蕉叶子从两边围起来，防止互粘。这样艾粄可以放的更多一些，

步骤 9

放水开始蒸。这里提一下，我蒸了10分钟，其实后来我总结蒸8分钟也可以了，而且会比较绿。我捏的比较大个，大锅蒸

步骤 10

芝麻馅的放了一颗小芝麻做记号。如果想表面颜色更漂亮可以关火后轻轻趁热刷一层植物油。

步骤 11

香香的艾草味，可以开吃了哦！因为是糯米粉做的，胃不好消化的一次不要吃太多哦！

步骤 12

这个颜色的芝麻还是第一次见，已经炒好

步骤 13

分享一下这个二八比例的面团，不会太软，冷了不会太硬

步骤 14

虎口慢慢收好

步骤 15

这次做放了食用碱，个头不太大，大火蒸了8分钟就出锅了，翠绿翠绿的

步骤 16

一口下去，慢慢芝麻香，还有白3糖红糖的香甜，艾团很软，

步骤 17

放汤圆（冰箱拿出不解冻直接就包）也可以，更好捏，更好造型。

步骤 18

硬硬的汤圆，随便捏

步骤 19

500糯米粉125粘米粉，出汽后蒸8分钟😍

客家艾粄/艾糍粑/艾果/青团的小贴士

冷水和开水和面可能会不成团（非牛顿液体）或者粘手，温热温热的合适。和面团时慢慢加水用筷子搅拌成絮状后加入点点植物油揉面团。 直接用糯米粉，或者一半糯米粉一半粘米粉等等，最后还是觉得二八比例的口感最好。

菜谱创建时间：2018-03-23 16:03:43